林晚星翻开手记写配方，系统光屏同步弹出【柳氏酪道·平州埠巷专属酪品系列】：
（一）黄豆芝麻酪·扛饿款
- 适配场景：船工装货前早餐、商贩赶路加餐
- 基础原料：
- 鲜牛奶500ml（城里牧场直供，过滤）
- 黄豆粉60g（炒熟，增加香味和饱腹感）
- 白芝麻40g（一半磨粉，一半留整粒，增香）
- 柳氏菌种3g
- 海盐4g（提鲜，补充体力）
- 麦麸15g（增加韧性，耐放）
- 食用油5ml（防粘，增加保质期）
- 关键步骤：
1. 牛奶加热至45℃，加菌种顺时针搅10圈，静置20分钟初步发酵（发酵时间缩短5分钟，减少稀软度）；
2. 黄豆粉、芝麻粉、麦麸倒入牛奶，搅匀至无颗粒（面糊需比常规酪品稠30%）；
3. 加海盐，小火慢熬25分钟，每隔2分钟搅1圈防糊底（熬至浓稠不易流动）；
4. 倒入带盖粗瓷罐，撒整粒白芝麻，密封后置于阴凉处（利用陶罐透气性延长保存）；
5. 成品特点：深黄色，黄豆香浓郁、芝麻粒有嚼劲，质地浓稠扎实，咸香顶饿，密封后可放4小时不稀，适合船工早餐、商贩赶路。
（二）麦麸黄豆酪饼·耐放款
- 适配场景：船工卸货后加餐、旅客随身零食
- 基础原料：
- 原味酪体300g（牛奶800ml+菌种5g发酵，取最浓稠部分，减少水分）
- 麦麸100g（炒熟，增加耐放性）
- 黄豆粉80g（炒熟，增加硬度）
- 鸡蛋1个（打散，增加黏性）
- 生抽6ml（提鲜，符合码头重口）
- 食用油15ml（烙制时多刷油，形成硬膜防受潮）
- 黑芝麻5g（装饰用，增香）
- 关键步骤：
1. 酪体加麦麸、黄豆粉、鸡蛋液、生抽，搅成无颗粒硬面团，醒发20分钟（醒发时盖湿布，避免干裂）；
2. 面团分成6个大剂子，搓圆按扁成直径10cm、厚2cm的厚饼，表面撒黑芝麻；
3. 土灶台平底锅烧热，刷厚油，放入酪饼，小火烙8分钟，翻面再烙7分钟，至两面结出金黄硬膜；
4. 取出放凉，用粗油纸包好（油纸吸潮，延长保存）；
5. 成品特点：外硬内实，麦麸粗糙有嚼劲、黄豆香浓郁，咸香够味，常温下可放6小时不软，单手能拿，扛货时也不怕洒。
（三）芝麻麦麸酪饮·解乏款
- 适配场景：船工歇脚、卸货后解渴
- 基础原料：
- 鲜牛奶400ml（过滤）
- 麦麸30g（煮软，减少粗糙感）
- 白芝麻30g（磨成粉，增香）
- 柳氏菌种3g
- 红糖20g（快速补充体力）
- 生姜末2g（驱寒，适合码头潮湿环境）
- 关键步骤：
1. 牛奶加热至50℃，加菌种搅12圈，静置25分钟初步发酵；
2. 煮软的麦麸、芝麻粉、生姜末倒入牛奶，搅匀（用勺子压碎麦麸颗粒，避免卡喉）；
3. 加红糖，小火熬15分钟，熬至略浓稠（减少水分，不易洒）；
4. 倒入带盖粗瓷杯，拧紧盖子（防洒漏），放至温热即可饮用；
5. 成品特点：醇厚浓稠，麦麸有嚼劲、芝麻香浓郁，甜中带姜暖，能快速补充体力，带盖杯子方便船工随身携带。
匠人心得：“柳氏酪道，‘实’是骨，‘耐’是魂。埠巷的酪品，用的是扛饿的黄豆、耐放的麦麸，合的是船工‘顶饿、不怕颠’的需，这便是‘随埠而强’的传承。做酪如扛货，要加足料、熬够稠，贴着码头的风浪做，才能让酪品在埠巷立住脚。”
李虎看着粗瓷罐里浓稠的黄豆芝麻酪，忍不住舀了一大勺：“林姑娘，这酪扎实得很！船工们吃两口就能扛一袋货！”
四、码头试新味，反转化敌为伙伴
很快到了卯时，船工们陆续来装货，李虎搬着宽木台，和林晚星、苏晴在铺门口摆起试吃摊。“黄豆芝麻酪免费尝喽！埠巷专属酪品！”苏晴的吆喝声刚落，几个扛着扁担的船工围了过来。
“这酪看着稀软，扛货时能拿住？”一个黝黑的船工疑惑地问。林晚星递过一块麦麸黄豆酪饼：“大哥，您试试这个，外硬内实，单手就能攥着，跑着扛货都不怕洒！”船工接过攥在手里，咬了一大口，眼睛一亮：“哎！这饼够劲儿！比赵老三的杂面馍香多了！给我装五个，再装一罐酪饮！”
越来越多的船工、商贩围过来，麦麸黄豆酪饼一抢而空。“这酪饼扛饿！上午装三船货都不饿！”“这酪饮带盖方便，扛货歇脚就能喝！”
赵老三躲在小吃摊后，盯着试吃摊直咽口水。林晚星走过去：“赵掌柜，过来尝尝？用黄豆和麦麸做的，您给提提意见？”
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