1. 取300g面粉加120g猪油，揉成油酥面团，盖湿布醒发30分钟；
2. 剩余200g面粉加80g猪油、盐、温水，揉成水油皮面团，醒发30分钟；
3. 油酥和水油皮分别分成10等份，取水油皮面团擀成圆皮，包入油酥面团，捏紧收口；
4. 将包好的面团擀成长舌状，卷起，醒发15分钟；重复擀卷两次，增加层数；
5. 把最后一次擀卷的面团擀成圆饼，抹上一层白砂糖，撒上芝麻粉，对折成半圆，再擀成厚约1cm的圆饼；
6. 烤炉预热至180℃，将饼坯放入烤盘，刷一层清水，撒上少许生芝麻；
7. 烤20分钟，至饼面金黄酥脆，取出晾凉即可；
8. 成品特点：层次分明，芝麻香浓郁，外皮酥脆掉渣，内里松软带甜，凉了也不硬，耐放，适合当零嘴。
（二）桂花糯米酥·甜口款
- 适配场景：孩童放学零食、妇人茶点
- 基础原料：
- 糯米粉300g（新磨糯米，细腻）
- 粘米粉100g（增加口感，防粘）
- 猪油100g（起酥）
- 桂花蜜80g（赵阿婆自制，香甜）
- 温水200ml（和面用）
- 熟糯米粉50g（防粘手）
- 白砂糖50g（调味，可按需增减）
- 关键步骤：
1. 糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均匀，加入猪油、温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟；
2. 把面团分成20g一个的小剂子，搓成圆球状，用拇指按出小坑，放入5g桂花蜜；
3. 捏紧收口，搓圆，用手掌轻轻按扁成厚约0.5cm的圆饼；
4. 烤炉预热至160℃，将饼坯放入烤盘，烤15分钟，至表面微黄；
5. 取出后，在表面刷一层桂花蜜，再烤5分钟，至表面发亮；
6. 成品特点：色泽金黄，桂花香气浓郁，外皮酥软，内里糯叽叽，甜而不腻，适合孩童和妇人。
（三）咸香花生酥·咸口款
- 适配场景：货郎赶路加餐、街坊下酒小食
- 基础原料：
- 低筋面粉400g（新收小麦磨制，更酥松）
- 猪油180g（新鲜板油熬制）
- 鸡蛋2个（取蛋黄，刷表面用）
- 熟花生碎200g（去皮炒香，增加口感）
- 食盐5g（调味）
- 白砂糖30g（中和咸味）
- 小苏打2g（增加酥松度）
- 清水80ml（和面用）
- 关键步骤：
1. 低筋面粉、食盐、白砂糖、小苏打混合均匀，加入猪油，用手搓成粗颗粒状；
2. 加入清水，揉成光滑的面团，醒发15分钟；
3. 把面团分成30g一个的小剂子，搓成圆球状，用手掌按扁，放入10g熟花生碎，包紧收口；
4. 把包好的面团搓成椭圆形，用刀在表面划三道口子，刷一层蛋黄液；
5. 烤炉预热至170℃，将饼坯放入烤盘，烤25分钟，至表面金黄；
6. 成品特点：外皮酥松，花生香浓郁，咸香适中，带点微甜，越嚼越香，适合当加餐或下酒小食。
匠人心得：“柳氏食道，‘酥’是巧，‘实’是诚。长街的酥点，用的是新粮的鲜、猪油的香，合的是闲游客‘解馋、耐放’的需，这便是‘老铺焕新’的传承。做酥点如做人，要揉得匀、醒得足，不偷工减料，才能让老铺子的香，飘得更久。”
周老汉看着刚出炉的千层芝麻酥饼，拿起一块轻轻一掰，酥皮簌簌往下掉，芝麻香扑鼻而来：“林姑娘，这酥饼比我年轻时做的还酥！刘三那小子的酥饼，跟这个比差远了！”
四、长街试新酥，反转化敌为徒
很快到了午后，长街的人渐渐多了起来。周老汉让赵阿婆把烤炉搬到门口，林晚星和苏晴、李翠娥在铺前摆起案板，把刚出炉的酥点摆上去。“新出炉的酥点免费尝喽！柳氏加盟铺老周点心铺，新粮做的，酥香实在！”苏晴的吆喝声刚落，几个路过的妇人就围了过来。
“这是老周铺？不是说要关张了吗？”一个穿着碎花布衫的妇人问。赵阿婆笑着递过一块桂花糯米酥：“王大姐，尝尝！这是林姑娘教我们做的新酥点，用的都是新粮，您尝尝就知道了！”妇人接过尝了一口，眼睛一亮：“哟！这糯米酥真好吃！糯叽叽的，还有桂花香味，比巧味斋的酥饼好吃多了！给我装二斤，我要给孩子带点！”
越来越多的人围过来，千层芝麻酥饼和咸香花生酥很快就被抢了大半。“这芝麻酥饼真酥！掉了一袖子渣都不心疼！”“这花生酥咸香的，下酒正好！给我装三斤！”
刘三躲在巧味斋的门后，看着老周铺前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一块千层芝麻酥饼尝了一口，眼睛瞬间亮了：“这酥饼……怎么这么酥？我做了三年，都做不出这么酥的皮！”
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