- 黄豆酱100g（酱菜铺的陈年黄豆酱，提味）
- 甜面酱50g（提鲜）
- 大葱50g（洗净切碎）
- 生姜30g（切末，去腥）
- 大蒜30g（切末，提香）
- 食用油50ml（炒菜用，油坊新榨的菜籽油）
- 黄瓜1根（菜摊刚摘的，切丝）
- 胡萝卜1根（切丝）
- 清水适量（煮面用）
- 关键步骤：
1. 面粉中加入食盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟（至面团柔软有弹性）；
2. 醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼，撒上少许干面粉，折叠后切成宽约1cm的面条，抖散备用；
3. 锅中加入食用油，油热后放入五花肉丁，翻炒至变色出油，加入生姜末、大蒜末、大葱碎，翻炒出香味；
4. 加入黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀，加入少许清水，小火熬煮15分钟，至酱汁浓稠，制成炸酱；
5. 锅中加入清水，大火烧开后放入面条，煮3分钟（中间加一次凉水），捞出沥干水分，装入碗中；
6. 面条上浇上炸酱，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝即可；
7. 成品特点：面条筋道爽滑，炸酱咸香浓郁，搭配蔬菜清爽解腻，一碗下肚顶饱抗饿，匠人下班最爱吃。
（二）暖心鸡蛋番茄面·家常款
- 适配场景：居家的老人、放学的孩童、口味偏淡的主妇当正餐
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 温水180ml（和面用）
- 食盐2g（和面用）
- 番茄2个（菜摊刚摘的，洗净切块）
- 鸡蛋3个（禽蛋铺新鲜的，打散备用）
- 大葱20g（洗净切碎）
- 生姜10g（切末，去腥）
- 食用油30ml（炒菜用）
- 食盐3g（调味）
- 生抽5ml（提鲜）
- 香油5ml（增香）
- 清水适量（煮面用）
- 关键步骤：
1. 按筋道手擀炸酱面的方法揉面、醒面，擀成薄饼后切成宽约0.8cm的面条，抖散备用；
2. 锅中加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用；
3. 锅中再加入少许食用油，油热后放入生姜末、大葱碎，翻炒出香味，加入番茄块，翻炒至番茄出汁；
4. 加入适量清水，大火烧开后放入面条，煮3分钟（中间加一次凉水），至面条熟透；
5. 加入炒好的鸡蛋、食盐、生抽，搅拌均匀，煮1分钟后关火，滴入香油即可；
6. 成品特点：面条柔软爽滑，番茄汤酸甜可口，鸡蛋香浓郁，暖心暖胃，老人和孩童们爱喝。
（三）鲜香青菜肉丝面·清淡款
- 适配场景：买菜的主妇、居家的老人、需要清淡饮食的人当正餐
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 温水180ml（和面用）
- 食盐2g（和面用）
- 瘦肉100g（肉摊刚绞的肉丝，肥瘦比例1:9）
- 青菜200g（菜摊刚摘的，洗净切段）
- 大葱20g（洗净切碎）
- 生姜10g（切末，去腥）
- 食用油30ml（炒菜用）
- 食盐3g（调味）
- 生抽5ml（提鲜）
- 料酒5ml（去腥）
- 清水适量（煮面用）
- 关键步骤：
1. 按筋道手擀炸酱面的方法揉面、醒面，擀成薄饼后切成宽约0.8cm的面条，抖散备用；
2. 瘦肉丝中加入料酒、生抽，腌制10分钟；
3. 锅中加入食用油，油热后放入生姜末、大葱碎，翻炒出香味，加入腌制好的瘦肉丝，翻炒至变色；
4. 加入适量清水，大火烧开后放入面条，煮3分钟（中间加一次凉水），至面条快熟透时加入青菜段；
5. 加入食盐，搅拌均匀，煮1分钟至青菜断生、面条熟透即可；
6. 成品特点：面条筋道爽滑，汤味鲜香清淡，青菜嫩、肉丝鲜，营养均衡，主妇们爱做给家人吃。
匠人心得：“柳氏食道，‘筋’是功夫，‘暖’是本心。老巷的面，用的是新鲜的料、老人的手，合的是街坊们‘热乎、实惠’的需，这便是‘寡翁守摊’的传承。做面如做人，要揉得透、擀得匀，不掺假不欺老，才能让旧摊的香，暖了老巷人的胃。”
周老汉按方子擀面，林晚星和苏晴帮忙揉面、熬汤，第一碗筋道手擀炸酱面刚出锅，就冒着热气，他舀了一勺尝了尝，眼睛亮得像老巷的灯笼：“林姑娘！这面真筋道！炸酱香，比俺老伴以前做的还好吃！刘二的陈面汤跟这个比，就是兑了水的渣！”
四、老巷试新面，反转化敌为邻
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