4. 锅中倒入骨汤,大火烧开后放入手工米粉,煮3分钟至米粉变软,加入青菜段,煮1分钟至青菜断生;
5. 将米粉和青菜捞出,放入碗中,浇上骨汤,铺上炒好的酸笋、牛肉,撒上葱花即可;
6. 成品特点:米粉筋道爽滑,酸笋酸香开胃,牛肉鲜嫩入味,骨汤浓郁醇厚,白领们上班前吃一碗,一整天都有精神。
(二)番茄鸡蛋米粉·家常款
- 适配场景:上学的学生、晨练的老人当早餐,口味清淡营养
- 基础原料:
- 手工米粉400g
- 番茄3个(菜场新鲜的,切成小块)
- 鸡蛋3个(打散备用)
- 青菜100g(洗净切段)
- 生姜5g(切末)
- 白糖5g(中和番茄酸味)
- 生抽10ml(提鲜)
- 食用油10ml(炒菜用)
- 清水800ml(煮米粉用)
- 葱花5g(撒表面增香)
- 关键步骤:
1. 锅中加食用油,油热后倒入蛋液,快速翻炒至凝固,盛出备用;
2. 同一口锅,加少许食用油,放入生姜末炒香,加入番茄块、白糖,翻炒至番茄出汁变软;
3. 加入清水,大火烧开后放入手工米粉,煮3分钟至米粉变软,加入青菜段,煮1分钟至青菜断生;
4. 放入炒好的鸡蛋,加入生抽,搅拌均匀;
5. 将米粉、青菜、鸡蛋一起捞出,装入碗中,浇上番茄汤,撒上葱花即可;
6. 成品特点:米粉滑嫩,番茄汤酸甜可口,鸡蛋香嫩,老人和孩子都爱吃,晨练的老人常说“这味道跟家里做的一样亲切”。
(三)腐竹瘦肉米粉·滋补款
- 适配场景:体弱的老人、需要补充营养的街坊当早餐或加餐
- 基础原料:
- 手工米粉450g
- 猪瘦肉150g(菜场新鲜的,切成细丝)
- 腐竹100g(豆制品铺的,提前用温水泡发,切成段)
- 青菜120g(洗净切段)
- 生姜8g(切末)
- 大蒜8g(切末)
- 生抽15ml(提鲜)
- 淀粉5g(给瘦肉上浆)
- 食用油12ml(炒菜用)
- 鸡汤800ml(提前用老母鸡熬制)
- 葱花5g(撒表面增香)
- 关键步骤:
1. 瘦肉丝加5ml生抽、淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟;
2. 锅中加食用油,油热后放入生姜末、大蒜末炒香,加入瘦肉丝,快速翻炒至变色,盛出备用;
3. 锅中倒入鸡汤,大火烧开后放入腐竹段,煮5分钟至腐竹变软,加入手工米粉,煮3分钟至米粉变软;
4. 加入青菜段,煮1分钟至青菜断生,放入炒好的瘦肉丝,加入10ml生抽,搅拌均匀;
5. 将米粉、腐竹、瘦肉、青菜一起捞出,装入碗中,浇上鸡汤,撒上葱花即可;
6. 成品特点:米粉筋道,腐竹软嫩,瘦肉鲜香,鸡汤滋补,体弱的老人吃了都说“这米粉暖身又养胃”。
阿明按照配方煮米粉时,浓郁的米香混合着酸笋、番茄、鸡汤的香味,很快飘满了整条东巷。有街坊被香味吸引,忍不住凑过来问:“阿明,今天做的是什么米粉?闻着这么香!”阿明舀起一碗酸笋牛肉米粉,递给街坊:“张叔,您尝尝,这是新做的酸笋牛肉米粉,是林晚星姑娘教我的。”张叔尝了一口,眼睛一亮:“哎哟,这米粉太好吃了!比以前的清汤、红油米粉香多了!给我来一碗!”
阿明看着围过来的街坊,脸上终于露出了久违的笑容,手里煮粉的动作也越来越麻利。
三、粉摊迎热潮,反转破谣言
第二天一早,阿明的米粉摊前摆上了三口热气腾腾的铁锅,分别装着酸笋牛肉米粉、番茄鸡蛋米粉、腐竹瘦肉米粉。林晚星帮着写了块木牌:“柳氏加盟·阿明米粉摊,手工新味米粉试吃,买米粉送自制酸豆角一份”。刚摆好,就有不少街坊被香味吸引过来。
“阿明,给我来一碗酸笋牛肉米粉!”“我要番茄鸡蛋米粉,给孩子当早餐!”“帮我装一碗腐竹瘦肉米粉,给家里老人带回去!”
阿明忙得不可开交,苏晴在一旁帮忙打包、递米粉。就在这时,周经理带着两个伙计赶来,手里拿着一把发霉的米粉,对着街坊大喊:“大家快来看啊!阿明这小子卖变质米粉!我昨天就看到他的米粉堆里有发霉的,你们可别吃坏了肚子!”
街坊们听到这话,纷纷停下手中的动作,疑惑地看着阿明。阿明急得脸都红了:“我没有!这不是我的米粉!是你偷偷撒在我摊子里的!”
周经理冷笑一声:“你有证据吗?我看你是被揭穿了,想狡辩!”说着,就要去掀阿明的米粉摊。林晚星上前一步,拦住了他:“周经理,别演戏了。昨天你让伙计撒发霉米粉的时候,正好被乔阳看到了,他还拍了照。而且,我们已经把你散布谣言、恶意降价的事情告诉了官府,官府的人马上就到!”
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