- 清水1000ml（熬汤底用）
- 盐3g（调味）
- 青菜100g（洗净备用）
- 淀粉5g（给牛肉上浆）
- 关键步骤：
1. 浸泡好的大米放入石磨中，加适量清水磨成细腻的米浆，将米浆均匀铺在蒸盘上，大火蒸5分钟至凝固，取出放凉后切成宽米粉；
2. 牛肉片加料酒、5ml生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟；
3. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至番茄出汁变软；
4. 加入清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，至汤底浓稠，加入15ml生抽、蚝油、盐，搅拌均匀；
5. 另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，加入青菜，煮1分钟至青菜断生，捞出装入碗中；
6. 把腌制好的牛肉片放入番茄汤底中，煮3分钟至牛肉熟透，将汤底和牛肉一起浇在米粉上，撒上葱花即可；
7. 成品特点：米粉细腻爽滑，番茄汤底酸甜鲜香，牛肉鲜嫩入味，白领下班吃一碗，疲惫感瞬间消散。
（二）酸笋肉末米粉·开胃款
- 适配场景：爱吃重口味的街坊、赶老巷的村民当午餐或加餐
- 基础原料：
- 大米450g（提前浸泡6小时，磨成米浆蒸成米粉）
- 猪肉末150g（菜场新鲜的）
- 酸笋100g（腌菜摊的，切成小丁）
- 生姜8g（切末）
- 大蒜8g（切末）
- 小米辣3个（切碎，根据口味调整）
- 葱花5g（撒表面增香）
- 生抽15ml（提鲜）
- 料酒8ml（给肉末去腥）
- 食用油12ml（炒菜用）
- 清水800ml（熬汤底用）
- 盐2g（调味）
- 辣椒油5ml（增香）
- 关键步骤：
1. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加料酒去腥；
2. 加入酸笋丁，翻炒2分钟至酸笋香味释放，加入清水，大火烧开后转小火熬煮15分钟，加入生抽、盐，搅拌均匀；
3. 另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，捞出装入碗中；
4. 将酸笋肉末汤底浇在米粉上，加入小米辣、辣椒油，撒上葱花即可；
5. 成品特点：米粉爽滑，酸笋的酸香混合着肉末的咸香，开胃又解腻，爱吃重口味的街坊常说“这米粉越吃越香，一碗根本不够”。
（三）菌菇鸡丝米粉·清爽款
- 适配场景：晨练老人、口味清淡的街坊当早餐或午餐
- 基础原料：
- 大米400g（提前浸泡6小时，磨成米浆蒸成米粉）
- 鸡胸肉150g（菜场新鲜的，撕成细丝）
- 鲜香菇50g（菌菇摊新鲜的，切成片）
- 蟹味菇50g（洗净，去除根部）
- 生姜5g（切末）
- 大蒜5g（切末）
- 葱花3g（撒表面增香）
- 生抽10ml（提鲜）
- 香油2ml（增香）
- 食用油10ml（炒菜用）
- 清水800ml（熬汤底用）
- 盐2g（调味）
- 青菜80g（洗净备用）
- 关键步骤：
1. 鸡胸肉加少许盐、料酒，放入锅中煮熟，捞出放凉后撕成细丝；
2. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入香菇片、蟹味菇，翻炒2分钟至菌菇变软；
3. 加入清水，大火烧开后转小火熬煮15分钟，至菌菇香味融入汤底，加入生抽、盐，搅拌均匀；
4. 另起锅加水烧开，放入米粉，煮3分钟至米粉变软，加入青菜，煮1分钟至青菜断生，捞出装入碗中；
5. 将菌菇汤底浇在米粉上，放上鸡丝，滴入香油，撒上葱花即可；
6. 成品特点：米粉细腻，菌菇汤底清香浓郁，鸡丝鲜嫩，清淡不油腻，老人常说“这米粉吃着舒服，胃里暖暖的”。
（四）配套特色小吃
1. 香酥炸米粉饼：将剩余的米粉切成碎末，加入1个鸡蛋、5g淀粉、少许盐，搅拌均匀后揉成小饼，放入热油中炸至金黄酥脆，外酥里嫩，搭配米粉吃正好。
2. 凉拌酸豆角：酸豆角200g切成小丁，加生抽5ml、醋3ml、小米辣1个（切碎）、香油1ml，拌匀即可，清爽解腻，是米粉的最佳配菜。
阿明兄妹按照配方做米粉时，浓郁的米香混合着番茄、酸笋、菌菇的香味，很快飘满了老巷。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“阿明，阿月，今天做的是什么米粉？闻着这么香！”阿月舀起一碗番茄牛肉米粉，递给街坊：“张叔，您尝尝，这是新做的番茄牛肉米粉，是晚星姐姐教我们的。”张叔尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这米粉太香了！比以前的清汤米粉好吃多了！给我来一碗，再要一个炸米粉饼！”
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