- 生抽15ml（提鲜）
- 白砂糖5g（中和番茄酸味）
- 食用油20ml（炒蛋用）
- 清水300ml（熬汤底用）
- 盐3g（调味）
- 关键步骤：
1. 面粉加2g盐、200ml清水，揉成光滑的面团，醒发30分钟；将醒好的面团擀成薄饼，切成宽约1厘米的面条，撒上少许干面粉防粘；
2. 锅中加10ml食用油，油热后倒入蛋液，炒成块状，盛出备用；
3. 另起锅加10ml食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至番茄出汁变软；
4. 加入清水、生抽、白砂糖、盐，大火烧开后转小火熬煮10分钟，至汤底浓稠，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；
5. 锅中加足量清水，大火烧开后放入手擀面，煮3-4分钟至面条浮起，捞出装入碗中，浇上番茄鸡蛋浇头，撒上葱花即可；
6. 成品特点：面条筋道爽滑，番茄鸡蛋浇头酸甜香浓，孩子常说“这面比妈妈平时做的还好吃”，主妇们也爱买回去当晚餐。
（二）杂蔬豆腐手擀面·清爽款
- 适配场景：晚练老人、口味清淡的街坊当晚餐或夜宵，清淡不油腻
- 基础原料：
- 中筋面粉450g（加2g盐、180ml清水揉成面团，醒发30分钟后擀成细面条）
- 嫩豆腐200g（豆制品摊的，切成小块）
- 胡萝卜50g（菜场新鲜的，切成细丝）
- 青菜100g（菜场新鲜的，洗净切段）
- 香菇50g（菜场新鲜的，切成丝）
- 生姜3g（切末）
- 葱花3g（撒表面增香）
- 生抽10ml（提鲜）
- 香油2ml（增香）
- 食用油10ml（炒菜用）
- 清水400ml（熬汤底用）
- 盐2g（调味）
- 关键步骤：
1. 锅中加食用油，油热后放入生姜末炒香，加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒2分钟至蔬菜变软；
2. 加入清水，大火烧开后转小火熬煮5分钟，放入嫩豆腐块、青菜段，煮3分钟至青菜断生；
3. 加入生抽、盐，搅拌均匀，关火后滴入香油；
4. 另起锅加水烧开，放入手擀面，煮3分钟至面条浮起，捞出装入碗中，浇上杂蔬豆腐汤底，撒上葱花即可；
5. 成品特点：面条筋道，汤底清爽鲜香，豆腐软嫩，蔬菜爽口，老人常说“这面吃着舒服，胃里没负担”。
（三）肉末茄子手擀面·酱香款
- 适配场景：下班白领、爱吃酱香的街坊当晚餐，酱香浓郁
- 基础原料：
- 中筋面粉550g（加2g盐、220ml清水揉成面团，醒发30分钟后擀成宽面条）
- 猪肉末150g（菜场新鲜的）
- 茄子2个（菜场新鲜的，切成小丁）
- 生姜8g（切末）
- 大蒜8g（切末）
- 小米辣2个（切碎，根据口味调整）
- 葱花5g（撒表面增香）
- 豆瓣酱15g（提香）
- 生抽20ml（提鲜）
- 料酒10ml（给肉末去腥）
- 食用油25ml（炒菜用）
- 清水200ml（熬浇头用）
- 淀粉5g（勾薄芡用）
- 关键步骤：
1. 猪肉末加料酒，抓拌均匀，腌制10分钟；茄子丁加少许盐，腌制15分钟，挤出水分备用；
2. 锅中加15ml食用油，油热后放入猪肉末，翻炒至肉末变色，盛出备用；
3. 另起锅加10ml食用油，油热后放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入豆瓣酱，翻炒出红油；
4. 加入茄子丁，翻炒3分钟至茄子变软，放入炒好的肉末，加入生抽、清水，大火烧开后转小火熬煮10分钟；
5. 淀粉加10ml清水调成淀粉水，倒入浇头中，勾薄芡后翻炒均匀；
6. 另起锅加水烧开，放入手擀面，煮4分钟至面条浮起，捞出装入碗中，浇上肉末茄子浇头，撒上葱花即可；
7. 成品特点：面条筋道，肉末茄子浇头酱香浓郁，茄子吸满肉香，白领吃一碗，一天的疲惫都消散了。
（四）配套特色小吃
1. 香酥炸面鱼：取剩余的面团，擀成薄饼，切成鱼形小块；锅中加足量食用油，烧至六成热，放入面鱼，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，外酥里嫩，搭配面条吃正好。
2. 凉拌黄瓜丝：黄瓜2根（切成细丝），加生抽5ml、醋5ml、香油1ml、蒜末3g，拌匀即可，清爽解腻，是面条的最佳配菜。
桂姨母女按照配方做面条时，浓郁的面香混合着番茄、茄子、豆腐的香味，很快飘满了巷尾。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“桂姨，小棠，今天做的是什么面？闻着这么香！”小棠端着一碗番茄鸡蛋面，仰着小脸说：“王叔叔，这是我和妈妈新做的番茄鸡蛋面，是晚星姐姐教我们的，您尝尝！”王叔叔尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这面太香了！比以前的炸酱面还好吃！给我来一碗，再要一份炸面鱼！”
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