2. 老卤汤倒入砂锅中，加入剩余生姜、大葱、料酒，大火烧开后放入五花肉；
3. 转小火慢卤40分钟，关火后焖30分钟，让五花肉充分吸收卤香；
4. 捞出五花肉，放凉后切成薄片，可直接吃，也可蘸蒜泥醋（蒜泥10g+醋15ml+生抽5ml拌匀）；
5. 成品特点：五花肉肥而不腻，瘦而不柴，卤香渗进每一丝肉里，老人孩子都爱吃，配米饭能多吃一碗。
（二）香辣卤鸡翅·创新款
- 适配场景：带娃主妇、夜宵食客当零食，香辣够味
- 基础原料：
- 鸡翅中500g（肉铺新鲜的，洗净划两刀方便入味）
- 老卤汤800ml
- 干辣椒10个（切段，根据口味调整）
- 小米辣5个（切圈）
- 生姜15g（切片）
- 大蒜10g（切末）
- 料酒10ml（去腥）
- 辣椒粉5g（增香）
- 孜然粉3g（增味）
- 清水300ml（补卤汤用）
- 关键步骤：
1. 鸡翅中冷水下锅，加生姜5g、料酒5ml，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净；
2. 砂锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、辣椒粉、孜然粉，大火烧开；
3. 放入鸡翅中，转小火卤30分钟，关火焖20分钟；
4. 捞出鸡翅中，淋上少许卤汤里的红油，装在纸碗里即可；
5. 成品特点：鸡翅外皮Q弹，肉质鲜嫩，香辣味渗进肉里，不呛喉，夜宵吃着过瘾，孩子也能接受微辣款。
（三）清爽卤素菜·轻食款
- 适配场景：减脂人群、素食街坊当配菜，清爽解腻
- 基础原料：
- 莲藕2节（蔬菜摊新鲜的，去皮切成厚片）
- 海带结200g（泡发洗净）
- 豆腐泡150g（豆制品店的）
- 西兰花1小颗（切小朵，焯水备用）
- 老卤汤600ml（减半盐量，更清爽）
- 生姜10g（切片）
- 大葱半根（切段）
- 清水200ml（补卤汤用）
- 白芝麻2g（撒表面增香）
- 关键步骤：
1. 砂锅中倒入老卤汤、清水，加入生姜、大葱，大火烧开；
2. 先放入莲藕片、海带结，卤15分钟；
3. 再放入豆腐泡，卤10分钟；
4. 最后放入焯好的西兰花，煮2分钟即可关火，焖5分钟入味；
5. 捞出所有素菜，装在盘子里，撒上白芝麻；
6. 成品特点：莲藕脆嫩，海带结软韧，豆腐泡吸满卤香，西兰花清爽，减脂吃不胖，配粥、配饭都合适。
（四）配套特色吃法
1. 卤味盖饭：取卤五花肉或卤鸡翅，切成小块，铺在热米饭上，淋上两勺卤汤，搭配卤素菜，一碗咸香入味的卤味盖饭就做好了，上班族打包当午餐很方便。
2. 卤味拼盘：将卤猪头肉、卤鸡翅、卤豆干、卤素菜各取一些，装在圆盘里，配一碟蒜泥醋蘸料，适合家人分享、朋友小聚，下酒又下饭。
老周卤制新卤味时，浓郁的卤香混合着辣椒、孜然、莲藕的香味，很快飘满了窄巷。有下班的工人被香味吸引，忍不住凑过来问：“老周，今天卤的啥？闻着比以前还香！”老周端着一碗香辣卤鸡翅，递给工人：“张哥，这是新做的香辣卤鸡翅，晚星姑娘教我的，你尝尝！”张哥咬了一口，眼睛一亮：“哎哟，这鸡翅够味！给我来一斤，再要份卤素菜，打包当晚饭！”
老周看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里搅动卤汤的动作也越来越麻利，连后背都挺直了些。
三、卤铺迎热潮，反转破阴谋
第二天一早，周记卤铺的门前支起了热卤汤锅，锅里分别卤着五花肉、鸡翅、素菜，旁边的案子上摆着卤味盖饭和卤味拼盘的样品。林晚星帮老周写了块木牌：“柳氏加盟·周记卤铺，新卤味试吃，买卤味满二十文送卤素菜一份，卤味盖饭加两文送卤蛋一个”。刚摆好，就围满了街坊。
“老周，给我来一斤香辣卤鸡翅！”“我要一份卤味拼盘，打包带走！”“帮我装两份卤味盖饭，给孩子当午餐！”
老周忙得不可开交，林晚星在一旁帮忙打包、收钱。就在这时，孙浩带着两个伙计赶来，手里拿着一碗泛着白沫的卤汤，对着街坊大喊：“大家别买！老周的卤汤坏了！我昨天买了他的卤味，喝了汤就拉肚子，你们看这汤都变质了！”
街坊们听到这话，纷纷停下脚步，疑惑地看着老周。老周急得脸都红了：“不是我的汤！我的汤是今早刚熬的，怎么会坏？”
孙浩冷笑：“不是你的是谁的？这锅还是你家的老卤锅！”说着，就要去掀老周的卤汤锅。林晚星上前一步拦住他：“孙浩，别演了。昨天你往老周卤汤里加盐、弄坏卤铺灯的时候，窄巷的监控都拍下来了，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”
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