- 辅料：生姜20g（切片）、大葱1根（切段）、料酒30ml
- 关键步骤：
1. 五花肉冷水下锅，加生姜5片、大葱5段、料酒15ml，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲净；
2. 老卤汁倒入砂锅中，加入剩余生姜、大葱、料酒，大火烧开后放入五花肉；
3. 转小火慢卤1.5小时，期间每隔20分钟翻一次肉，确保卤透；
4. 关火后焖30分钟，让肉充分吸卤，成品特点：肉质酥烂不塞牙，卤香透骨，酱香中带点回甜，配着米饭吃，能多吃两碗。
（二）香辣卤鸭翅·重味款
- 适配场景：学生、年轻人当零食，香辣够味
- 基础原料：
- 主料：鸭翅500g（洗净，剪去尖，用料酒20ml、盐2g腌制30分钟）、老卤汁800ml、干辣椒15g（剪成段）、花椒5g、小米辣10g（切圈）
- 辅料：生姜15g（切片）、大蒜5瓣（拍碎）、冰糖20g
- 关键步骤：
1. 鸭翅冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲净；
2. 砂锅中倒入老卤汁，加入生姜、大蒜、冰糖、干辣椒、花椒，大火烧开；
3. 放入鸭翅，转小火卤1小时，最后10分钟加入小米辣；
4. 关火焖20分钟，成品特点：鸭翅肉质紧实，辣中带卤香，越嚼越有味，学生放学买几根，边走边吃特别过瘾。
（三）素卤三拼·清淡款
- 适配场景：带娃宝妈、养生人群当配菜，清淡解腻
- 基础原料：
- 主料：豆腐干200g、藕片200g（切成0.5cm厚的片）、海带结200g（泡发洗净）、老卤汁600ml
- 辅料：生姜10g（切片）、盐3g、冰糖15g
- 关键步骤：
1. 豆腐干切成长条，藕片、海带结分别冷水下锅煮5分钟，捞出过凉水；
2. 砂锅中倒入老卤汁，加入生姜、盐、冰糖，大火烧开；
3. 先放入豆腐干、海带结，小火卤20分钟，再加入藕片卤10分钟；
4. 关火焖15分钟，成品特点：豆腐干软嫩入味，藕片脆爽带卤香，海带结咸淡适中，配粥、配饭都合适，孩子也爱吃。
（四）配套特色套餐与便携服务
1. 工人下饭套餐：1块卤五花肉（约150g）+1碗白米饭，售价十五文，用密封餐盒装好，肉和饭分开装，工人下班提着就能吃，不沾油。
2. 学生零食套餐：3根香辣卤鸭翅+1瓶冰汽水，售价十二文，用防油纸袋包装，配着一次性手套，吃着不脏手。
3. 宝妈清淡套餐：1份素卤三拼（豆腐干+藕片+海带结）+1碗小米粥，售价十文，装在双层餐盒里，卤味和粥分开，方便携带。
张婶提前泡好老卤，第二天凌晨五点就生了砂锅火，第一锅卤五花肉出锅时，天刚蒙蒙亮。弄堂晨练的刘叔路过，闻到香味停下脚步：“张婶，这是您的卤肉香？我可有阵子没吃了！”张婶用长木勺盛了一块递过去：“刘叔，您尝尝，还是老味道，今天还有新卤的鸭翅呢！”
刘叔咬了一口，眼睛一亮：“还是这卤肉香！我之前买那速食卤味，一股子香精味，嚼着像橡皮，哪有您这卤的好吃！给我来一份工人套餐，带回去当午饭！”
不一会儿，弄堂的街坊就围了过来，带娃的陈嫂要了份宝妈套餐，放学的小敏买了份学生套餐，张婶忙得额头冒了汗，手里的长木勺却越挥越利索，脸上的皱纹也舒展开了。
三、卤锅重冒香，反转破诡计
第二天中午，张婶的卤味铺前摆着冒热气的老砂锅，旁边的竹篮里放着密封餐盒和防油纸袋，林晚星帮张婶写了块木牌：“柳氏加盟·张记老卤味，新卤试吃，买套餐送自制酸豆角1小碟，带自家餐盒减两文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买速食卤味的街坊都回来了。
“张婶，给我来一份工人套餐，打包带走！”“我要两份学生套餐，给孩子当零食！”“帮我装一份素卤三拼，用我自己的餐盒！”
张婶正忙着盛卤味，忽然听到弄堂口传来吴涛的声音：“大家别买！张婶的卤味是苦的！我昨天买了块卤五花肉，吃着苦得没法咽，肯定是香料放坏了还敢卖！”
街坊们停下手里的动作，疑惑地看着张婶。张婶急得脸都红了：“不是的！我的老卤每天都养着，香料都是新换的，怎么会苦？”
吴涛手里举着个真空袋，里面装着块卤肉，冲街坊们喊道：“大家看！这就是我昨天从她这买的卤五花肉，你们尝尝，是不是苦的！”说着就要把卤肉递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住他：“吴涛，别装了。昨天你往张婶的卤味里加苦味剂、往老卤锅里加生水的时候，弄堂的王奶奶都看见了——她早上起来浇花，正好撞见你在铺门口鬼鬼祟祟，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”
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