- 辅料:青菜2颗(洗净)、荷包蛋1个、卤豆腐1块(切厚片)、盐2g、白胡椒粉1g、香油3ml、葱花5g
- 关键步骤:
1. 锅中烧开水,放入手擀面条,煮3分钟至面条浮起,捞出过温水沥干;
2. 老汤倒入锅中加热,放入卤豆腐煮2分钟,加盐、白胡椒粉调味;
3. 另起锅煎荷包蛋,青菜放入老汤中烫10秒;
4. 碗中放入面条,浇上老汤,摆上荷包蛋、卤豆腐、青菜,淋香油撒葱花,成品特点:汤鲜醇厚,面条筋道,青菜脆嫩,一口汤一口面,暖得胃里发慌。
(二)香辣牛肉汤面·重味款
- 适配场景:上班族、年轻人当午餐,香辣够味
- 基础原料:
- 主料:手擀面条300g、牛肉汤800ml(牛骨500g+牛肉200g+生姜20g+大葱1根+料酒40ml,熬4小时)、卤牛肉100g(切薄片)
- 辅料:干辣椒5个(剪段)、花椒3g、小米辣2个(切圈)、青菜1颗、盐2g、生抽5ml、辣椒油5ml、香菜5g
- 关键步骤:
1. 面条煮好沥干,青菜烫熟备用;
2. 牛肉汤加热,放入干辣椒、花椒煮3分钟,加盐、生抽调味;
3. 碗中放入面条,浇上牛肉汤,摆上卤牛肉、青菜,加小米辣、辣椒油,撒香菜,成品特点:汤辣醇厚,牛肉软烂,面条吸满辣汤,吃着发汗还开胃,上班族吃一碗,下午干活有劲儿。
(三)鲜虾海鲜汤面·鲜爽款
- 适配场景:学生、夜宵人群当加餐,鲜爽不腻
- 基础原料:
- 主料:手擀面条250g、海鲜汤700ml(鱼骨300g+虾壳50g+生姜15g+料酒30ml,熬3小时)、鲜虾6只(去虾线洗净)
- 辅料:蛤蜊6个(吐沙洗净)、青菜1颗、盐2g、白胡椒粉1g、柠檬汁3ml、葱花5g
- 关键步骤:
1. 面条煮好沥干,青菜烫熟备用;
2. 海鲜汤加热,放入鲜虾、蛤蜊煮3分钟至蛤蜊开口;
3. 加盐、白胡椒粉调味,滴入柠檬汁;
4. 碗中放入面条,浇上海鲜汤,摆上鲜虾、蛤蜊、青菜,撒葱花,成品特点:汤鲜带着海鲜的清甜,鲜虾Q弹,蛤蜊鲜嫩,面条清爽,夜宵吃一碗不胀肚。
(四)配套特色套餐与快速服务
1. 旅人便捷套餐:1碗骨汤青菜面+1个茶叶蛋,售价十四文,提前煮好面条用温水泡着,客人来只需加热汤、摆配菜,2分钟出餐,旅人提着就能走。
2. 上班族饱腹套餐:1碗香辣牛肉汤面+1块炸油饼,售价十八文,油饼提前炸好,面和饼一起装,吃着顶饱还够味,适合赶时间的上班族。
3. 学生夜宵套餐:1碗鲜虾海鲜汤面+1杯酸梅汤,售价十六文,面量减至200g,搭配解腻的酸梅汤,学生夜宵吃着不撑,还能解乏。
赵姨提前熬好老汤、擀好面条,第二天凌晨四点就生了汤灶火,第一碗骨汤青菜面出锅时,天刚蒙蒙亮。街角赶早车的老周路过,闻到香味停下脚步:“赵姨,这是您的汤面香?我可有阵子没吃了!”赵姨盛了一碗递过去:“老周,您尝尝,还是老味道,今天还有新做的牛肉面呢!”
老周吸溜一口汤,眼睛一亮:“还是这汤鲜!我之前买那速食泡面,汤一股子味精味,面条像纸糊的,哪有您这面好吃!给我来一份旅人套餐,赶车也能吃!”
不一会儿,街角的街坊就围了过来,加班的小李要了份上班族套餐,放学的小娟买了份夜宵套餐,赵姨忙得额头冒了汗,手里的竹筷却越挥越利索,脸上的皱纹也舒展开了。
三、汤灶重冒热,反转破诡计
第二天中午,赵姨的汤面铺前摆着冒热气的老汤锅,旁边的竹篮里放着提前擀好的面条和装好的配菜,林晚星帮赵姨写了块木牌:“柳氏加盟·赵记老汤面,新面试吃,买套餐送自制腌萝卜1小碟,提前预定减两文”。刚摆好,就围满了人,连之前去买速食泡面的街坊都回来了。
“赵姨,给我来一份上班族套餐,打包带走!”“我要两份旅人套餐,给同行的朋友带!”“帮我装一份夜宵套餐,晚上来取!”
赵姨正忙着煮面,忽然听到街角传来郑明的声音:“大家别买!赵姨的汤太咸了!我昨天买了一碗骨汤面,咸得齁嗓子,肯定是盐放多了还敢卖!”
街坊们停下手里的动作,疑惑地看着赵姨。赵姨急得脸都红了:“不是的!我的汤都是按老方子熬的,盐放得正好,怎么会咸?”
郑明手里举着个纸桶,里面剩着点泡面汤,冲街坊们喊道:“大家看!这就是我昨天从她这买的汤,你们尝尝,是不是咸得没法喝!”说着就要把汤递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住他:“郑明,别装了。昨天你往赵姨的汤里加咸味剂、往老汤锅里加冷水的时候,街角的李奶奶都看见了——她早上起来捡废品,正好撞见你在铺门口鬼鬼祟祟,而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府,官差马上就到!”
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏:(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。