- 辅料：盐2g（可选，提鲜用）
- 关键步骤：
1. 泡发的黄豆加1000ml井水，用石磨慢磨成粗浆，再加剩余井水搅匀，用纱布过滤2次，得到纯豆浆；
2. 豆浆大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮5分钟，关火后晾至80℃，慢慢倒入石膏水，顺时针搅3圈、逆时针搅3圈，静置30分钟至凝固；
3. 将凝固的豆腐脑倒入铺好纱布的木框，压上重物（约5kg），静置20分钟，取出切块即可；
4. 成品特点：质地软嫩，豆香清甜，无添加剂，主妇做豆腐汤时切块下锅，3分钟就能煮透，老人熬粥加一块，入口即化。
（二）卤香干·咸香款
- 适配场景：饭馆炒菜、客人下酒，有嚼头
- 基础原料：
- 主料：嫩豆腐1000g（按经典款做法制作，压制时加重物至水分减少60%）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 辅料：生抽30ml、老抽10ml、白糖5g、盐3g、清水200ml
- 关键步骤：
1. 压制好的豆腐切成3cm见方的小块，热锅放少许油，将豆腐块煎至四面金黄，盛出备用；
2. 另起锅，放清水、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、盐，煮沸后放入煎好的豆腐块，转小火卤30分钟，关火后浸泡1小时；
3. 成品特点：外皮微韧，内里紧实，卤香入味，饭馆炒芹菜香干时直接用，客人下酒时切薄片，越嚼越香。
（三）油炸豆腐·蓬松款
- 适配场景：火锅配菜、煮汤增香，吸味足
- 基础原料：
- 主料：嫩豆腐800g（按经典款做法制作，压制时加重物至水分减少40%）、食用油500ml（炸制用）
- 辅料：盐2g（拌入豆腐增强底味）
- 关键步骤：
1. 压制好的豆腐切成2cm见方的小块，撒盐拌匀，静置10分钟让盐入味；
2. 热锅倒油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入豆腐块，中火炸至表面金黄、内部蓬松，捞出控油；
3. 成品特点：外皮酥脆，内部多孔，吸味性强，煮火锅时煮3分钟吸满汤汁，煮汤时放几块，能让汤味更鲜。
（四）原味豆腐脑·嫩滑款
- 适配场景：早餐人群当早点，暖胃方便
- 基础原料：
- 主料：黄豆300g（提前泡发8小时）、井水1500ml、食用石膏20g（加40ml温水化开）
- 辅料：生抽5ml、香油2ml、榨菜碎5g、葱花3g（按口味添加）
- 关键步骤：
1. 黄豆加井水用石磨磨成浆，过滤后煮沸，晾至80℃点石膏水，静置20分钟至凝固（不压制，保留稀软状态）；
2. 将凝固的豆腐脑舀入碗中，淋上生抽、香油，撒榨菜碎和葱花；
3. 成品特点：质地嫩滑，入口即化，豆香清淡，早餐吃一碗，暖胃又顶饿，配个包子就是一顿舒服的早餐。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 家庭煮汤套餐：1块嫩豆腐（约200g）+1小袋虾皮酱，售价六文，提前做好豆腐冷藏，客人来1分钟装盒，主妇买回去直接下锅，省时又鲜。
2. 饭馆炒菜套餐：1份卤香干（约300g）+1份油炸豆腐（约200g），售价十二文，提前卤好、炸好保温，饭馆老板来直接取，不用等加工。
3. 早餐暖心套餐：1碗豆腐脑+1个茶叶蛋，售价五文，提前磨好浆备好料，客人来5分钟做好，早餐吃着暖，赶时间也能带走。
老周提前泡好黄豆、磨好浆，第二天早上四点就生了火，第一板嫩豆腐做好时，天刚亮。街角赶早买豆腐的王婶路过，闻到香味停下脚步：“老周，这是你的豆腐香？我可有阵子没吃了！”老周用木勺舀了块豆腐递过去：“王婶，您尝尝，还是老味道，今天还有卤香干呢！”
王婶咬了一口，眼睛一亮：“还是这豆腐嫩！我之前买那盒装豆腐，吃着像嚼海绵，哪有你这豆腐香！给我来一份煮汤套餐，中午做豆腐汤正好！”
不一会儿，街角的街坊就围了过来，买菜的刘叔要了份炒菜套餐，赶早班的小张买了份早餐套餐，老周忙得额头冒了汗，手里的木勺却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、石磨重转响，反转破诡计
第二天上午，老周的豆腐坊前摆着冒热气的老石磨，旁边的木桶里放着提前做好的豆腐和酱料，林晚星帮老周写了块木牌：“柳氏加盟·周记老豆腐，新味试吃，买套餐送自制咸菜1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买盒装豆腐的街坊都回来了。
“老周，给我来一份煮汤套餐，打包带走！”“我要两份炒菜套餐，给饭馆带！”“帮我装一份早餐套餐，现在吃！”
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