- 主料：猪前腿肉500g（剁成泥）、面粉300g（加鸡蛋1个、温水120ml，揉成光滑面团醒发20分钟，擀成薄皮切成长方形）、猪骨500g（熬汤用）
- 辅料：姜末10g、葱花20g、香油15ml、盐5g、生抽10ml、虾皮5g、猪油5g
- 关键步骤：
1. 肉馅加姜末、葱花、香油、盐、生抽，顺时针搅拌5分钟至起劲；醒发好的面团擀成0.5mm薄皮，切成长10cm、宽8cm的馄饨皮；
2. 取一张馄饨皮，放10g肉馅，对折成三角形，再捏出12个褶，制成馄饨生胚；
3. 猪骨焯水后加清水2000ml，大火烧开转小火熬2小时成骨汤；老铜锅加骨汤烧开，下馄饨煮3分钟至浮起，盛碗加猪油、撒虾皮；
4. 成品特点：皮薄透光，肉馅鲜嫩，骨汤醇香，船夫早班吃一碗，暖胃又顶饿，配个烧饼就是一顿扎实的早餐。
（二）荠菜猪肉馄饨·鲜爽款
- 适配场景：家庭食客、午餐人群当简餐，解腻开胃
- 基础原料：
- 主料：猪前腿肉300g（剁泥）、新鲜荠菜200g（焯水切碎）、馄饨皮（同经典款）、骨汤（同经典款）
- 辅料：盐4g、香油10ml、白胡椒粉2g、葱花15g
- 关键步骤：
1. 肉馅加荠菜、盐、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成荠菜肉馅；
2. 按经典款手法包成馄饨生胚，铜锅骨汤烧开下馄饨，煮3分钟至浮起；
3. 盛碗撒葱花，成品特点：荠菜清香混着肉鲜，口感清爽不腻，家庭午餐吃一碗，解腻又开胃，孩子也爱尝。
（三）虾仁鲜肉馄饨·Q弹款
- 适配场景：夜宵人群、下午茶人群当加餐，鲜弹入味
- 基础原料：
- 主料：猪前腿肉200g（剁泥）、新鲜虾仁150g（去虾线切小丁）、馄饨皮（同经典款）、骨汤（同经典款）
- 辅料：盐3g、料酒5ml、淀粉5g、香油8ml、紫菜3g
- 关键步骤：
1. 虾仁加料酒、淀粉抓匀去腥，和肉馅、盐、香油拌匀成虾仁肉馅；
2. 包成馄饨生胚，铜锅骨汤烧开下馄饨，煮2分钟至浮起（虾仁易熟，煮制时间缩短）；
3. 盛碗加紫菜，成品特点：虾仁Q弹，肉馅鲜嫩，汤鲜带海味，夜宵吃一碗，解馋不撑胃，下午茶配杯茶正好。
（四）香菇鸡肉馄饨·清淡款
- 适配场景：老人、清淡饮食人群当主食，易消化
- 基础原料：
- 主料：鸡胸肉300g（剁泥）、干香菇50g（泡发切碎）、馄饨皮（同经典款）、鸡汤500ml（替换骨汤，更清淡）
- 辅料：盐3g、香油8ml、姜末5g、葱花10g
- 关键步骤：
1. 鸡胸肉加香菇、姜末、盐、香油，搅拌成香菇鸡肉馅；
2. 包成馄饨生胚，铜锅加鸡汤烧开下馄饨，煮3分钟至浮起；
3. 盛碗撒葱花，成品特点：鸡肉细嫩，香菇清香，鸡汤清淡，老人吃着易消化，清淡饮食人群也能放心吃。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 船夫早班套餐：1碗鲜肉馄饨（10个）+1个芝麻烧饼，售价十文，提前包好馄饨生胚冷藏，客人来3分钟煮好，船夫赶船时买，顶饿又方便。
2. 家庭分享套餐：1碗荠菜馄饨（8个）+1碗虾仁馄饨（8个），售价十六文，提前备好两种馅料，现包现煮，一家人分享正好，不用多等。
3. 老人清淡套餐：1碗香菇鸡肉馄饨（8个）+1碟凉拌小菜，售价八文，鸡汤提前熬好保温，馄饨现包现煮，老人吃着舒服，易消化。
赵婶提前调好三种馅料、擀好馄饨皮，第二天早上五点就生了火，第一锅鲜肉馄饨煮好时，天刚亮。桥头赶早班的李叔路过，闻到香味停下脚步：“赵婶，这是你的馄饨香？我可有阵子没吃了！”赵婶用馄饨勺盛了一碗递过去：“李叔，您尝尝，还是老味道，今天还有荠菜馅的呢！”
李叔喝了口汤，眼睛一亮：“还是这汤鲜！我之前买那冷冻馄饨，汤一股子味精味，哪有你这骨汤香！给我来一份船夫套餐，赶船正好！”
不一会儿，桥头的街坊就围了过来，上学的小敏要了碗虾仁馄饨，买菜的王奶奶买了份老人套餐，赵婶忙得额头冒了汗，手里的馄饨勺却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、铜锅重冒热，反转破诡计
第二天傍晚，赵婶的馄饨铺前摆着冒热气的老铜锅，旁边的瓷盆里放着提前调好的馅料和擀好的馄饨皮，林晚星帮赵婶写了块木牌：“柳氏加盟·赵记老馄饨，新味试吃，买套餐送自制酸梅汤1杯，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买冷冻馄饨的街坊都回来了。
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