- 主料：普通面粉500g（加开水300ml烫面，边加边搅拌至无干面粉，放凉后揉成光滑面团）、自制豆沙馅300g（红豆泡发煮烂，加糖炒至浓稠）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用，实耗约150ml）
- 关键步骤：
1. 面团分成30g一个的小剂子，擀成直径8cm的圆皮，中间放15g豆沙馅，捏紧收口搓圆，再轻轻按成1cm厚的圆饼；
2. 老铁锅倒菜籽油，烧至七成热（油面微冒青烟，放入筷子周围冒泡），下入炸糕，中小火炸3-4分钟，期间翻面2次，炸至外皮金黄酥脆；
3. 捞出控油，放凉1分钟即可食用；
4. 成品特点：外皮酥脆不硬，内里柔软有嚼劲，豆沙甜润不齁，孩子放学吃一个，解馋又顶饿，搭配豆浆正好。
（二）枣泥炸糕·绵甜款
- 适配场景：老人、养生人群当点心，暖身补血
- 基础原料：
- 主料：普通面粉400g（同经典款烫面）、自制枣泥馅250g（红枣泡发去核，煮烂后压成泥，加糖炒至浓稠）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）
- 关键步骤：
1. 面团分25g一个小剂子，擀皮后放12g枣泥馅，按经典款手法包成圆饼；
2. 油温七成热时下炸糕，中小火炸3分钟，炸至金黄捞出控油；
3. 成品特点：枣香浓郁，口感绵甜，外皮脆度稍减（枣泥馅更软），老人吃着不费牙，秋冬吃还能补气血。
（三）紫薯炸糕·清香款
- 适配场景：上班族、减脂人群当加餐，甜而不腻
- 基础原料：
- 主料：普通面粉300g、紫薯泥200g（紫薯蒸熟压泥）（面粉加开水200ml烫面，放凉后加紫薯泥揉匀成紫色面团）、白糖50g（拌入紫薯泥增甜）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）
- 关键步骤：
1. 紫色面团分25g一个小剂子，擀成圆饼（无需包馅，紫薯泥已融入面团）；
2. 油温七成热时下炸糕，中小火炸2-3分钟，炸至表面微焦捞出控油；
3. 成品特点：紫薯清香浓郁，甜度低不腻，外皮酥脆内里软糯，上班族下午茶吃一个，解乏无负担。
（四）咸香肉馅炸糕· savory款
- 适配场景：早餐人群、咸口爱好者当主食，顶饿管饱
- 基础原料：
- 主料：普通面粉500g（同经典款烫面）、猪肉馅300g（猪前腿肉剁泥，加姜末5g、葱花10g、生抽10ml、盐3g、香油5ml拌匀）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）
- 关键步骤：
1. 面团分35g一个小剂子，擀皮放18g肉馅，包紧收口按成圆饼（肉馅需捏实，避免炸时漏馅）；
2. 油温六成热（比甜口炸糕低一成，防止肉馅没熟外皮先糊）时下炸糕，中小火炸5分钟，期间翻面，炸至金黄；
3. 成品特点：外皮酥脆，肉馅咸香多汁，咬着有肉香，早餐吃一个配小米粥，顶饿到中午，咸口爱好者最爱。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 孩子零食套餐：2个豆沙炸糕+1杯热豆浆，售价七文，提前包好炸糕生胚，客人来2分钟炸好，孩子拿着就能吃，方便赶集携带。
2. 老人养生套餐：2个枣泥炸糕+1杯红枣茶，售价六文，枣泥炸糕提前炸好保温，客人来直接取，老人吃着暖身，不用等炸制。
3. 早餐便捷套餐：1个肉馅炸糕+1碗小米粥，售价八文，肉馅炸糕提前预制，早上加热1分钟就能吃，上班族赶时间也能带走。
刘姨提前和好四种面团、调好三种馅料，第二天早上六点就生了火，第一锅豆沙炸糕炸好时，市集刚开门。赶集的王婶路过，闻到香味停下脚步：“刘姨，这是你的炸糕香？我可有阵子没吃了！”刘姨用铁铲夹了一个递过去：“王婶，您尝尝，还是老味道，今天还有肉馅的呢！”
王婶咬了一口，眼睛一亮：“还是这皮脆！我之前买那冷冻炸糕，软得像馒头，哪有你这香！给我来一份早餐套餐，赶集路上吃！”
不一会儿，市集的街坊就围了过来，送孩子上学的李叔要了份零食套餐，上班的小张买了个紫薯炸糕，刘姨忙得额头冒了汗，手里的铁铲却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、铁锅重冒油，反转破诡计
第二天上午，刘姨的炸糕铺前摆着冒热气的老铁锅，旁边的托盘里放着提前包好的炸糕生胚，林晚星帮刘姨写了块木牌：“柳氏加盟·刘记老炸糕，新味试吃，买套餐送自制咸菜1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买冷冻炸糕的街坊都回来了。
“刘姨，给我来一份零食套餐，打包带走！”“我要两个肉馅炸糕，现吃！”“帮我装一份老人套餐，给我妈带！”
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