- 辅料：白芝麻50g（表面蘸裹）、菜籽油1000ml（炸制用，实耗约150ml）
- 关键步骤：
1. 面粉加酵母、白糖、盐混合均匀，倒入温水揉成光滑面团，盖湿布醒发1小时至面团体积翻倍；
2. 醒好的面团排气，分成20g一个的小剂子，搓成直径0.8cm、长25cm的细条，每3根为一组，捏住一端拧成麻花状，另一端收紧；
3. 麻花表面刷一层清水，均匀蘸裹白芝麻，放入六成热的油锅中（油面平静，筷子放入周围冒小泡），中小火炸4-5分钟，期间翻面2次，炸至金黄酥脆；
4. 捞出控油，放凉1分钟即可食用；
5. 成品特点：外皮酥脆不硬，内里柔软有嚼劲，芝麻香浓，早餐吃一根配豆浆，顶饿到中午，零食吃也不腻。
（二）红糖麻花·甜润款
- 适配场景：孩子、甜食爱好者当零食，暖身解馋
- 基础原料：
- 主料：中筋面粉400g、温水200ml、干酵母4g、红糖50g（提前用温水化开）、盐1g
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）
- 关键步骤：
1. 面粉加酵母、盐混合，倒入融化的红糖温水，揉成光滑面团，醒发1小时至体积翻倍；
2. 面团排气后分18g一个小剂子，搓成细条，3根一组拧成麻花（手法同经典款）；
3. 六成热油温下炸3-4分钟，炸至深红金黄捞出控油；
4. 成品特点：红糖甜润不齁，外皮带焦香，内里柔软，孩子放学吃一根，解馋又暖身，秋冬吃还能补气血。
（三）咸香葱花麻花· savory款
- 适配场景：上班族、咸口爱好者当加餐，解腻耐吃
- 基础原料：
- 主料：中筋面粉450g、温水220ml、干酵母4.5g、盐4g、葱花30g（切碎，用香油拌匀防出水）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）、黑芝麻10g（点缀）
- 关键步骤：
1. 面粉加酵母、盐混合，倒入温水揉成面团，醒发30分钟后，加入葱花揉匀，继续醒发30分钟；
2. 面团排气分19g一个小剂子，搓条拧成麻花，表面撒少许黑芝麻；
3. 六成热油温下炸4分钟，炸至金黄捞出控油；
4. 成品特点：葱花咸香浓郁，外皮酥脆，内里带葱香，上班族下午茶吃一根，解乏不腻，搭配绿茶正好。
（四）椰蓉麻花·清香款
- 适配场景：下午茶人群、清淡爱好者当点心，香甜不腻
- 基础原料：
- 主料：中筋面粉350g、温水170ml、干酵母3.5g、白糖25g、奶粉10g（增香）
- 辅料：椰蓉40g（表面蘸裹）、菜籽油1000ml（炸制用）、黄油15g（融化，刷表面增加黏性）
- 关键步骤：
1. 面粉加酵母、白糖、奶粉混合，倒入温水揉成光滑面团，醒发1小时；
2. 面团排气分17g一个小剂子，搓条拧成麻花，表面刷融化的黄油，蘸裹椰蓉；
3. 六成热油温下炸3分钟，炸至浅黄酥脆捞出控油；
4. 成品特点：椰蓉清香浓郁，甜度低不腻，外皮酥软，下午茶吃一根，搭配咖啡解腻，清淡爱好者也能放心吃。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 早餐便捷套餐：2根芝麻麻花+1杯热豆浆，售价六文，提前搓好麻花生胚，客人来3分钟炸好，上班族赶时间也能带走，顶饿又方便。
2. 孩子零食套餐：2根红糖麻花+1杯热牛奶，售价七文，红糖麻花提前炸好保温，客人来直接取，孩子拿着就能吃，暖身又解馋。
3. 下午茶套餐：1根葱花麻花+1根椰蓉麻花+1杯绿茶，售价八文，两种麻花提前预制，加热1分钟就能吃，下午茶搭配着喝，解乏又耐吃。
张叔提前发好四种面团、备好配料，第二天早上五点就生了火，第一锅芝麻麻花炸好时，街角刚有人流。送孙子上学的李婶路过，闻到香味停下脚步：“张叔，这是你的麻花香？我可有阵子没吃了！”张叔用夹子夹了一根递过去：“李婶，您尝尝，还是老味道，今天还有红糖的呢！”
李婶咬了一口，眼睛一亮：“还是这皮脆！我之前买那预包装麻花，软得像饼干，哪有你这香！给我来一份早餐套餐，送完孙子上班吃！”
不一会儿，街角的街坊就围了过来，上班的小张要了份下午茶套餐，上学的小宇买了根红糖麻花，张叔忙得额头冒了汗，手里的面杖却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、面缸重揉面，反转破诡计
第二天上午，张叔的麻花铺前摆着冒热气的老油锅，旁边的面缸里放着提前发好的面团，林晚星帮张叔写了块木牌：“柳氏加盟·张记老麻花，新味试吃，买套餐送自制山楂条1小袋，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买预包装麻花的街坊都回来了。
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