- 基础原料：
- 主料（面团）：中筋面粉500g、温水260ml、干酵母5g、盐3g、白糖5g（促进发酵）
- 主料（馅料）：葱花40g（切碎，用香油拌匀防出水）、盐2g
- 辅料：白芝麻60g（表面沾裹）、菜籽油20ml（鏊子刷油）
- 关键步骤：
1. 面粉加酵母、盐、白糖混合，倒入温水揉成光滑面团，盖湿布醒发1小时至体积翻倍；
2. 醒好的面团排气，分成10个剂子，每个剂子擀成薄圆饼，抹上葱花馅，卷起捏紧，再擀成直径10cm的圆饼；
3. 饼表面刷一层清水，均匀沾裹白芝麻，老鏊子烧至冒烟，刷层薄油，放上饼，盖铁板焖烤5分钟，翻面再烤3分钟至金黄酥脆；
4. 成品特点：外皮焦酥，内里柔软带层，葱香混着芝麻香，早餐吃一个配豆浆，顶饿到中午，体力劳动者吃抗饿。
（二）红糖豆沙烧饼·甜润款
- 适配场景：孩子、甜食爱好者当零食，暖身解馋
- 基础原料：
- 主料（面团）：中筋面粉400g、温水210ml、干酵母4g、白糖3g
- 主料（馅料）：红糖50g（碾碎）、豆沙馅80g（提前揉匀）
- 辅料：白芝麻40g、菜籽油15ml
- 关键步骤：
1. 面团醒发后分成8个剂子，擀成薄饼，包入15g红糖豆沙馅，捏紧收口，擀成圆饼；
2. 饼表面刷水沾芝麻，鏊子刷油烤，焖5分钟翻面再烤2分钟；
3. 成品特点：外皮微酥，内里柔软带甜馅，红糖不齁，豆沙绵密，孩子放学吃一个，解馋又暖身，秋冬吃还能补气血。
（三）咸香肉松烧饼·鲜香款
- 适配场景：上班族、下午茶人群当加餐，解乏耐吃
- 基础原料：
- 主料（面团）：中筋面粉450g、温水230ml、干酵母4.5g、盐2g、白糖4g
- 主料（馅料）：肉松50g、沙拉酱30g（拌匀增加黏性）
- 辅料：白芝麻50g、菜籽油18ml
- 关键步骤：
1. 面团醒发后分9个剂子，擀饼包入肉松沙拉馅，擀成圆饼，刷水沾芝麻；
2. 鏊子烤至金黄，焖4分钟翻面再烤3分钟；
3. 成品特点：外皮酥软，内里满是肉松香，咸鲜带微甜，下午茶吃一个配绿茶，解乏不腻，上班族垫肚子正好。
（四）椒盐五香烧饼·咸香款
- 适配场景：大众食客、下酒人群当零食，越嚼越香
- 基础原料：
- 主料（面团）：中筋面粉480g、温水250ml、干酵母4.8g、盐3g、白糖5g
- 主料（馅料）：椒盐粉8g（花椒粉+盐按1:1混合）、五香粉3g、葱花20g
- 辅料：白芝麻55g、菜籽油19ml
- 关键步骤：
1. 面团醒发后分10个剂子，擀饼抹上椒盐五香葱花馅，卷起擀饼；
2. 沾芝麻后鏊子烤，焖5分钟翻面再烤3分钟；
3. 成品特点：外皮焦脆，内里带五香椒盐味，越嚼越香，大众食客都爱吃，下酒时吃也合适。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 早餐便捷套餐：2个经典葱花烧饼+1杯热豆浆，售价七文，提前擀好饼坯冷藏，客人来5分钟烤好，上班族赶时间也能带走，顶饿又方便。
2. 孩子零食套餐：2个红糖豆沙烧饼+1杯热牛奶，售价八文，烧饼提前烤好保温，客人来直接取，孩子拿着就能吃，无添加剂更放心。
3. 下午茶套餐：1个肉松烧饼+1个椒盐烧饼+1杯绿茶，售价九文，两种烧饼提前预制，加热1分钟就能吃，下午茶搭配着吃，解乏又耐吃。
赵婶提前发好四种面团、备好馅料，第二天早上四点就生了火，第一锅经典葱花烧饼烤好时，桥头刚有拉货的师傅路过。拉货的刘叔闻到香味停下脚步：“赵婶，这是你的烧饼香？我可有阵子没吃了！”赵婶用铁铲夹了一个递过去：“刘叔，您尝尝，还是老味道，今天还有肉松的呢！”
刘叔咬了一口，眼睛一亮：“还是这饼酥！我之前买那预包装烧饼，软得像馒头，哪有你这香！给我来一份早餐套餐，拉货路上吃！”
不一会儿，桥头的街坊就围了过来，送孩子的王婶要了份孩子套餐，上班的小张要了份下午茶套餐，赵婶忙得额头冒了汗，手里的铁铲却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、鏊子红火，反转破诡计
第二天上午，赵婶的烧饼铺前摆着冒炭火的老鏊子，旁边的保温箱里放着提前烤好的四种烧饼，林晚星帮赵婶写了块木牌：“柳氏加盟·赵记老烧饼，新味试吃，买套餐送自制咸菜1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买预包装烧饼的街坊都回来了。
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