(一)桂花即食米糕·便携款
- 适配场景:上班族、学生,早餐小食
- 基础原料:
- 主料(米糕):新米500g(提前泡发4小时)、清水300ml(磨米浆用)、干桂花10g(去杂质)
- 辅料(调味/塑形):红糖30g(融化成糖水,天然调味)、玉米淀粉20g(增加黏性,便于塑形)、透明独立密封盒(每盒2块)
- 关键步骤:
1. 磨米浆:泡发的新米加清水磨成细腻米浆,倒入玉米淀粉、红糖水面糊,搅拌至无颗粒(米浆呈淡褐色);
2. 蒸制:蒸笼垫上晒干的松针,倒入米浆(厚度约2cm),大火蒸15分钟,开盖撒上干桂花,再蒸5分钟;
3. 塑形:关火后放凉至室温,切成4cm×6cm的长方块(松针可随米糕一起取出,增加香气);
4. 包装:每盒放2块米糕,密封盒盖,贴标签(注明“开盒即食,冷藏可存5天”);
5. 成品特点:米糕软绵带糯,桂花的甜香混着新米的清甜,不腻不涩,上班族装在包里当早餐,学生课间当小食,便携又暖胃,成了“街口即食米糕点”。
(二)红枣米糕脆·零嘴款
- 适配场景:孩子、追剧人群,脆甜零嘴
- 基础原料:
- 主料(脆片):桂花即食米糕200g(切成薄片)、糯米粉50g、清水20ml(调粉糊)
- 辅料(炸制):食用油100ml(炸脆片用)、白砂糖5g(表面撒糖,增加甜味)
- 关键步骤:
1. 调粉糊:糯米粉加清水搅成稀糊,放入米糕薄片浸泡30秒(表面挂薄糊,避免炸散);
2. 炸制:食用油烧至五成热(油面平静,插入筷子冒小泡),放入米糕片,小火炸1.5分钟至表面金黄酥脆,捞出控油;
3. 调味:趁热撒上白砂糖,拌匀后放凉(防止回软);
4. 成品特点:脆片甜脆不硬,咬开能尝到红枣的微甜和米糕的本味,不粘牙、不易碎,孩子抓着当零嘴,追剧时慢慢嚼,成了“街口脆甜小零嘴”。
(三)米糕礼盒·伴手礼款
- 适配场景:探亲者、点心铺采购,特色礼品
- 基础原料:
- 主料(米糕组合):桂花即食米糕8块、红枣米糕脆1袋(50g)、艾草米糕6块(米浆中加艾草汁,做法同桂花款)、松针原味米糕4块
- 辅料(包装):陶制小礼盒(铺油纸防潮)、手写卡片(注明口味和保存方法)、小袋干桂花(搭配米糕食用)
- 关键步骤:
1. 整理米糕:四种米糕分别用油纸包好,红枣米糕脆装小纸袋,干桂花装小塑封袋;
2. 组合礼盒:礼盒内铺油纸,按口味分层摆放米糕,角落放米糕脆和干桂花袋,插入手写卡片;
3. 封盒:用红绳将礼盒系紧,贴上阿爷画的老面案图案贴纸;
4. 成品特点:礼盒带着陶土的质朴和米糕的甜香,四种口味涵盖甜咸原味,探亲时送亲友显心意,点心铺采购当特色糕点,成了“街口米香礼盒”。
(四)米糕粥·主食搭款
- 适配场景:老人、家庭主妇,清淡主食
- 基础原料:
- 主料(粥底):松针原味米糕100g(掰成小块)、大米50g(提前泡发30分钟)、清水800ml
- 辅料(调味):冰糖15g(增加甜味)、枸杞5g(点缀,增加营养)
- 关键步骤:
1. 煮米粥:大米加清水大火煮开,转小火煮20分钟至米粒开花(粥底浓稠);
2. 加米糕:放入掰碎的米糕块,继续煮5分钟(期间搅拌2次,防止粘底);
3. 调味:加冰糖搅匀至融化,撒上枸杞,关火焖3分钟;
4. 成品特点:粥品浓稠顺滑,米糕块煮至软嫩,甜而不腻,老人当早餐主食,主妇给孩子做晚餐粥,清淡又易消化,成了“街口暖心小米粥”。
(五)配套便民服务
1. 早餐套餐:2块桂花即食米糕+1杯热豆浆,售价四文,豆浆从街口早餐铺预订,上班族买一套当早餐,米糕配豆浆,暖胃又管饱。
2. 点心铺定制:按点心铺需求定制米糕(如切小块的艾草米糕、无核红枣米糕),量大优惠,周老板订了二十块,摆在柜台当特色点心,客人都说比速食糕点香。
3. 社区预订:让街口杂货店帮忙登记预订(街坊电话留言),阿爷按订单蒸制,傍晚放在杂货店,下班顺路就能取,不用等清晨现蒸。
阿爷提前蒸好米糕、做好脆片,第二天清晨刚把摊摆好,第一盒桂花即食米糕就被点心铺周老板买走了。周老板咬了一口,眼睛一亮:“阿爷,这米糕加了桂花真甜!比以前还香!再给我来十盒,放铺子里当招牌!”
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