3. 压模定型：模具内壁刷一层融化的黄油，取25g粉团揉成圆球，放入模具中，用手指轻轻压实（确保表面平整，无空洞），倒扣模具取出糕坯，放在铺了油纸的蒸盘上，表面撒少许干桂花。
4. 蒸制定型：蒸锅上汽后，放入蒸盘，中火蒸18分钟，关火后焖3分钟（防止糕体夹生）；取出蒸盘，放在晾架上放凉至室温（放凉后更易存放，不易变形）。
5. 成品特点：糕体呈淡白色，透着莲子的微黄与鸡头米的嫩白，入口软糯却不粘牙，嚼到鸡头米时带着弹脆，莲子的清甜混着桂花的香，学子们翻书时揣在口袋里，饿了咬一口，既顶饿又提神——苏砚把糕带回书坊，学子们边看书边吃，书页上没沾半点糕屑，都说“吃着清甜，脑子也不昏沉了”，这便成了“晚星莲子鸡头米糕”。
（三）荷叶莲子粥·消夏宴主款
- 适配场景：消夏宴正餐、书坊午后，清润祛暑，冷热皆宜
- 基础原料：
- 主料：新鲜莲子100g（去芯，洗净）、大米150g（提前用清水泡30分钟）、糯米50g（增加粥的绵密感）、白砂糖30g（可选，根据口味调整）、新鲜荷叶2张（一张铺锅底，一张切细丝）
- 辅料：纯净水1200ml（煮粥用）、冰糖20g（敲碎，增加清润感）、干莲子10g（提前泡软，装饰表面，可选）、鲜薄荷2g（取嫩叶，切碎，最后撒表面）
- 关键步骤：
1. 预处理食材：大米与糯米泡好后沥干水分；新鲜荷叶一张洗净，铺在砂锅底部（防止粥糊底），另一张洗净切成长约1cm的细丝；干莲子泡软后备用。
2. 煮制底粥：砂锅中加入纯净水，放入大米、糯米，大火煮开后转小火，慢慢煮30分钟至米粒开花、粥体浓稠，期间不时搅拌（避免粘底）。
3. 加入莲子与荷叶：放入新鲜莲子、冰糖，继续煮15分钟至莲子变软；加入荷叶丝，再煮5分钟，让荷叶香融入粥中，关火前加入白砂糖（不喜甜可省略），搅拌均匀。
4. 装饰与食用：将粥盛出，表面撒上干莲子与切碎的鲜薄荷，放凉后食用更祛暑，也可趁热吃（适合微凉的傍晚）；煮好的粥可放入冰箱冷藏，2天内食用完毕。
5. 成品特点：粥体呈淡绿色，透着荷叶的清香，莲子软糯，米粒绵密，入口清润不腻，带着淡淡的甜意，消夏宴上一碗下肚，既解饿又祛暑——私塾先生们尝了粥，连说“比冰镇绿豆汤还舒服，喝完整个人都清爽了”，这便成了“晚星荷叶莲子粥”。
（四）薄荷螺蛳酥·书坊解馋款
- 适配场景：书坊课间、友人小聚，咸香酥脆，不沾手指
- 基础原料：
- 主料：新鲜螺蛳200g（吐沙洗净，取螺肉）、鲜薄荷10g（取嫩叶，切碎）、低筋面粉150g、玉米淀粉50g（增加酥脆感）、鸡蛋1个（取蛋液，和面用）、盐3g、白胡椒粉1g（去腥提鲜）
- 辅料：纯净水40ml（和面用）、食用油500ml（炸制用，实耗约50ml）、生姜3g（切末，去腥）、料酒5ml（腌螺肉用）、面包糠30g（裹外层，增加酥脆）
- 关键步骤：
1. 处理螺肉：螺蛳肉放入碗中，加生姜末、料酒、1g盐，抓匀腌制10分钟去腥；捞出螺肉，用清水冲洗干净，沥干水分，切碎成小丁备用。
2. 制作面团：低筋面粉、玉米淀粉、剩余2g盐、白胡椒粉放入大碗，混合均匀；打入鸡蛋液，加入纯净水，边加边搅拌，揉成光滑的面团（硬度类似饺子皮），盖上湿布醒发15分钟。
3. 包制与塑形：面团擀成厚度约0.3cm的薄片，切成边长5cm的正方形；取5g螺肉丁、少许薄荷碎放在面片中央，对折成三角形，用叉子压出边缘纹路（防止炸时开口）；将生坯放入蛋液中蘸一下，再裹一层面包糠。
4. 炸制定型：锅中倒入食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），放入生坯，小火炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油，放在吸油纸上吸去多余油脂。
5. 成品特点：酥皮金黄酥脆，咬开后能闻到薄荷的清香与螺肉的咸鲜，外脆里嫩，不油不腻，学子们翻书时捏着吃，手指不沾油，咸香的味道还能提神——苏砚把酥带回书坊，学子们课间吃两块，都说“比炒花生解馋，还不耽误握笔”，这便成了“晚星薄荷螺蛳酥”。
（五）樱桃荷叶包·宴后小食款
- 适配场景：消夏宴收尾、庭院闲坐，清甜带香，便携耐存
- 基础原料：
- 主料：新鲜野樱桃150g（去蒂去核，切碎）、低筋面粉200g、酵母3g（发酵用）、白砂糖40g（分两份，拌樱桃、和面用）、黄油30g（软化，增加香气）
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