- 辅料:纯净水80ml(和面用)、新鲜荷叶3张(洗净,剪成10cm×10cm的正方形)、干桂花2g(撒在樱桃馅中)、熟面粉10g(拌樱桃馅,防出水)
- 关键步骤:
1. 制作樱桃馅:樱桃碎放入碗中,加20g白砂糖、熟面粉、干桂花,抓匀静置15分钟,让樱桃析出汁水并被面粉吸收(避免包时出水)。
2. 发酵面团:低筋面粉、剩余20g白砂糖、酵母放入大碗,混合均匀;加入软化的黄油、纯净水,边加边搅拌,揉成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖处发酵1小时至面团体积翻倍(手指戳洞不回弹)。
3. 包制与塑形:发酵好的面团揉匀排气,分成每份30g的小剂子,擀成直径6cm的圆面片;取15g樱桃馅放在面片中央,像包包子一样捏紧收口,轻轻按压成小圆饼。
4. 蒸制定型:将荷叶片铺在蒸盘上,每个圆饼放在一张荷叶上(防止粘盘,增加荷叶香),蒸锅上汽后放入蒸盘,中火蒸12分钟,关火后焖2分钟取出,放凉至室温。
5. 成品特点:外皮松软带着黄油香,内馅是樱桃的酸甜与桂花的清香,荷叶的气息渗透进面皮,吃起来清润不腻,包在荷叶里便携,消夏宴后带一块走,路上吃也不沾手——阿荔把包带回私塾,先生们宴后吃一块,连说“比糕点清爽,带着荷叶香,像把荷风揣进了怀里”,这便成了“晚星樱桃荷叶包”。
三、荷风绕竹院,清润满孟夏
阿荔提着装满薄荷樱桃冻与樱桃荷叶包的竹篮回私塾时,脚步轻快:“晚星姑娘,过两天先生们的消夏宴,我再来帮你送吃食!”苏砚则把莲子鸡头米糕与薄荷螺蛳酥装进藤筐,笑着道:“书坊的学子们要是爱吃,我往后每周都来取货。”
谢景渊帮着晚星把剩下的荷叶莲子粥装进陶罐,指尖蹭过她沾着面粉的手背:“刚在后山看见几株野山楂,再过些日子就熟了,到时候摘些回来,你做山楂糕?”晚星点头,低头将樱桃荷叶包摆进竹篮,抬头时看见竹架下的荷塘里,粉荷又开了一朵,荷风裹着点心的清香,吹过青石板,落在谢景渊提着的薄荷罐上。
两人坐在竹架下,分吃一块莲子鸡头米糕,晚星忽然道:“明天去河湾再采些莲子吧,苏砚说学子们爱吃。”谢景渊笑着应下,伸手帮她拂去发间的竹屑,风里的荷香与糕香混在一起,成了孟夏里最清爽的滋味——竹院外,阿荔的笑声与苏砚的车轮声渐渐远去,只有荷塘里的蛙鸣,伴着点心的香气,慢慢融进暮色里。
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