3. 装模定型:将混合液倒入方形硅胶模具中,轻轻震出气泡,每个模具表面放一朵新鲜槐花(装饰用),撒少许熟白芝麻,放入冰箱冷藏2小时至完全凝固(凝固时间根据模具大小调整,模具大则延长1小时)。
4. 脱模与保存:将模具倒扣轻压即可脱模,装入密封盒(盒内垫油纸防粘),放入冰箱冷藏保存(常温下易化,游学携带时可放入保温盒);吃时直接咬,口感柔润不粘牙。
5. 成品特点:冻体呈淡黄绿色,透着红枣的红与槐花的白,入口冰凉清甜,槐花的香混着红枣的甜,柠檬汁的酸解腻提鲜——苏砚把冻装在小盒子里,游学路上馋了吃一块,连说“比蜜饯清爽,比果冻有滋味,读书累了吃着解乏”,这便成了“晚星槐花红枣冻”。
(五)香菇西葫芦饼·匠人便携款
- 适配场景:木匠做活、赶路充饥,香酥咸鲜,不粘牙不噎人,常温可存4天
- 基础原料:
- 主料:新鲜西葫芦150g(擦成细丝,挤干水分)、干香菇60g(用温水泡发,切小丁)、低筋面粉200g、玉米淀粉50g(增加酥脆感)、鸡蛋1个(增加粘合度)、温水100ml(调糊用)
- 辅料:赵守义带来的豆瓣酱15g(增咸香)、香葱20g(切碎,提香)、盐2g(调味)、食用油50ml(油炸用)、圆形饼干模具(直径5cm,无涂层)、油纸(铺烤盘用)
- 关键步骤:
1. 处理食材与调糊:西葫芦丝、香菇丁、香葱碎放入大碗,加豆瓣酱、1g盐、鸡蛋,用筷子搅拌2分钟;筛入低筋面粉、玉米淀粉,慢慢加入温水,边加边搅拌,至形成细腻无颗粒的稠糊(稠度以筷子挑起能挂住为宜,太稀会不成形,太稠会过硬)。
2. 定型与油炸:平底不粘锅烧热,倒入食用油(油面宽3cm),油温六成热时(油面微冒青烟),用勺子舀一勺面糊倒入圆形模具中,用筷子轻轻整理边缘,使其均匀填满模具;待底面炸至金黄(约2分钟),取出模具,将饼翻面继续炸2分钟至另一面金黄,捞出放在吸油纸上,吸去多余油脂。
3. 冷却与保存:炸好的饼放凉至室温,装入密封袋保存(凉透后更酥,热吃会偏软);若一次吃不完,可放入冰箱冷藏,再次食用时用平底锅加热1分钟即可恢复酥脆。
4. 成品特点:饼身呈金黄色,咬开后能看到西葫芦的浅绿与香菇的褐,入口酥松不扎嘴,豆瓣酱的咸香混着西葫芦的鲜,香葱的香提鲜解腻——赵守义揣着饼去山里做活,饿了咬一块,连说“比炒饼便携,比饼干顶饿,做活时吃着方便”,这便成了“晚星香菇西葫芦饼”。
三、槐风送远客,暖香满春程
赵守义背着装满槐花香菇酱饼、西葫芦香葱包与香菇西葫芦饼的布包准备出发,转身对晚星笑道:“姑娘做的吃食太合匠人的胃口,下次来我带些山里的野栗子,你再做些顶饿的点心!”苏墨兄弟则把红枣桂圆糕与槐花红枣冻装进藤箱,拱手道:“这两款点心游学路上吃着方便,过几天我们返程时,再带些书院旁的新鲜桃干来,麻烦姑娘再做些新口味。”
谢景渊帮着晚星把剩下的红枣桂圆糕装进陶盒,指尖蹭过她因揉面发红的掌心,轻轻握了握说:“菜园里的西葫芦还能摘些,过两天再采些新鲜的苋菜,你不是说想做苋菜包么。”晚星点头,低头将槐花红枣冻放进保温盒,抬头时看见槐树上落下几片花瓣,槐风裹着点心的香,落在谢景渊端着的香菇碗上。
两人坐在石阶上,分吃一块槐花香菇酱饼,晚星忽然道:“明天去山里再采些新鲜香菇,做些香菇红枣馅的包子,赵掌柜做活时吃着更暖肚。”谢景渊笑着应下,伸手帮她拂去发间沾着的槐花瓣,初春的阳光透过槐枝洒下来,映着两人的脸,风里的槐香与点心的香混在一起,成了初春里最暖的滋味——院门外,赵守义的脚步声与苏墨兄弟的马车声渐渐远去,只有槐花瓣落下的轻响,伴着点心的香气,慢慢融进暖融融的春日暮色里。
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