一、晴日晒谷，年糕引农友
山坞的冬日难得放晴，卯时刚过，阳光就漫过院墙头，把晒谷场上的稻谷晒得金灿灿的。陈晚星正蹲在灶房门口的石台上，剥着陶罐里的红豆——是村里李农户昨日拉来的新收红豆，颗粒圆润，红得发亮，淘洗时水面浮着一层淡淡的豆香。谢景渊则从储物间搬出一坛陈皮，是三年前晒的新会陈皮，表皮泛着深褐的光泽，掰一块泡在水里，清苦中带着回甘。
“昨日李农户来送红豆，说近来村里忙着晒冬谷，农人们天不亮就下地，正午太阳毒，吃不下饭，总喊着胃里空，”谢景渊擦了擦陈皮坛上的灰，指着石台上的红豆，“孙先生说红豆能祛湿，陈皮能理气，配着糯米做成年糕，蒸热了吃暖身，凉了也耐饿，正适合农忙时垫肚子。”
晚星捏起一颗红豆，放进嘴里嚼了嚼，粉糯微甜，“前几日张掌柜来取糯米糍，说酒楼里客人吃了油腻菜，总想要些清甜解腻的点心。这年糕若做得切片蒸食，裹上点糖霜，既能当茶点，又能作主食，比糖水年糕更合客人意。”
话音未落，院外就传来“吱呀”的板车声，伴着稻谷的干爽气息——李农户拉着一辆小板车，车上装着半袋新米，身后跟着他的儿子狗蛋，手里提着个布包，大步走来。他穿着件灰布短袄，裤脚沾着谷糠，脸上晒得黝黑，却笑得实在：“晚星姑娘，谢小哥！可算赶上你们在家！”
谢景渊递过一碗温凉的陈皮水，“老李来得正好，正要做些甜年糕，你先喝碗水解解乏。”李农户接过茶碗，一口灌下，抹了把嘴笑道：“痛快！这几日晒谷累得腰都直不起来，中午啃两个冷馒头，胃里空落落的。昨日见货郎老周车上挂着你们做的芝麻糖，就想着来讨些能扛饿的点心，农忙时吃着顶用，比啃红薯强多了。”
晚星刚把剥好的红豆收进陶盆，狗蛋就蹦到石台前，举着布包嚷嚷：“晚星姐姐！我娘让我送这个来！”打开布包，是一小袋晒干的桂花，金黄细碎，香得人鼻尖发痒，“娘说，年糕上撒点桂花，香得能多吃两块！”
李农户拍了拍儿子的头，笑着指了指板车上的新米：“姑娘，这是今年刚收的晚稻米，磨粉做年糕最筋道。今日就用这米，换你些甜年糕，给村里的农人们分着吃，晒谷时垫垫肚子，也省得总饿肚子误了活计。”
晚星抓起一把新米，米粒饱满，透着自然的米香，“李叔太见外了，这点心本就是给大家解乏的。正好你们来了，帮着淘红豆、晒桂花，人多快些。”谢景渊则转身进了灶房，拿出陶瓮里的圆糯米，“孙先生说，这年糕要做得筋道不粘牙，得用晚稻米和糯米按比例掺着，蒸出来才够味。”
二、陈皮红豆沙年糕·筋道甜润款
- 适配场景：农忙加餐、酒楼茶点、家人早餐，常温可存10天（裹保鲜膜后放入陶瓮），冷藏可存20天（切片后蒸3分钟即食），口感筋道弹牙，红豆的粉甜、陈皮的清苦与糯米的黏糯交织，甜而不腻，热食软润、凉食筋道，尤其适合农忙劳作后补充能量，或搭配茶水解腻。
- 基础原料：
- 主料：李农户送的晚稻米粉200g（新米磨粉，细腻无杂质）、东北圆糯米粉300g（黏性足，提前过筛2次）、红豆150g（选当年新红豆，颗粒饱满，无虫蛀）、三年陈新会陈皮15g（泡软后去白瓤，切碎）、狗蛋送的干桂花5g（无硫熏，提前用温水泡软）
- 辅料：土红糖80g（掰成小块，增加暖身效果）、白砂糖40g（调节甜度，平衡陈皮苦味）、清水350ml（分多次添加，调节面糊稀稠度）、黄油15g（融化后刷模具，防粘，无黄油可用无味菜籽油代替）、熟面粉20g（撒在案板上防粘）、桂花蜜10g（成品表面刷涂，增加香气）、长方形年糕模具1个（30cm×15cm×5cm，内壁刷油防粘）、蒸锅1个、石臼1个（捣制红豆沙）、木勺1个（搅拌面糊）、刮刀1把（整理年糕表面）、保鲜膜（包裹年糕，防干硬）、陶瓮（储存用，垫一层油纸）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 红豆用清水淘洗3次，去除杂质和坏豆；加入200ml清水，浸泡4小时（泡至红豆膨胀，用手指能捏碎）；将泡好的红豆放入高压锅，加入100ml清水，上汽后压15分钟（煮至红豆软烂，一捻即碎）；取出后倒入石臼，加入30g白砂糖，捣成细腻的红豆沙（保留少许颗粒感，增加口感层次，若太干可加10ml清水调节），放凉备用。
- 陈皮用温水泡软10分钟（泡至表皮舒展），用刀刮去内部白瓤（避免苦涩味过重），切成0.3cm宽的细丝；泡陈皮的水过滤后留用（用于调节面糊湿度，保留陈皮香）。
- 干桂花用5ml温水泡软5分钟（避免蒸制时烤焦，香气更易释放），捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水汽，备用。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。