一、寒日赶圩，甜卷引货郎
山坞的冬日赶圩日最是热闹，寅时刚过，远处就传来货郎的铜铃声。陈晚星正站在院中的陶瓮旁，分拣着竹篮里的山楂——是后山山楂树刚摘的，红彤彤的，表皮带着霜花，咬一口酸得眯眼，却透着股清冽的果香。谢景渊则从储物间搬出一筐红枣，是李农户家晒的灰枣，肉厚核小，晒得干瘪却透着甜香，掰开后枣肉呈琥珀色。
“昨日老周托人捎话，说近来赶圩走村串户，总遇到孩童围着货箱要酸甜口的点心，”谢景渊将红枣倒进瓷盆，用温水泡着，“孙先生说山楂能消食化积，红枣能补气血，配着糯米做甜卷，酸甜软糯，既能哄孩子，又能给大人解腻，正适合货郎带着赶圩。”
晚星捏起一颗山楂，用清水冲了冲，咬下一小口，酸得直咧嘴，“前几日张掌柜来取烤饼，说酒楼里客人吃了油腻的肉菜，总想要些酸甜点心解腻。这糯米卷若做得切片冷食，裹上糖霜，既能当茶点，又能作饭后小食，比山楂糕更合客人意。”
话音未落，院外就传来熟悉的“叮铃叮铃”铜铃声，伴着货箱的“吱呀”声——货郎老周牵着枣红马，马背上的货箱堆得满满当当，还挂着个布包，大步走来。他穿着件藏青色棉袍，脸上冻得通红，却笑得爽朗：“晚星姑娘，谢小哥！可算赶上你们在家！”
谢景渊递过一碗温热的姜枣茶，“老周来得正好，正要做些酸甜的糯米卷，你先喝碗茶暖暖身子。”老周接过茶碗，一饮而尽，哈出一口白气：“痛快！这几日赶圩，冻得舌头都僵了，孩子们围着要甜点心，我那货箱里的糖块都快不够换了。昨日见樵夫老秦揣着你们做的芝麻糖，就想着来讨些酸甜口的，既能哄孩子，又能给大人解腻，比硬糖强多了。”
晚星刚把山楂核挖干净，就见老周身后跟着个梳着总角的小男孩，是他的小孙子周小郎，手里提着个布包，“晚星姐姐！爷爷说你们做的点心最好吃，我也来帮忙洗山楂！”布包里装着两罐糖霜，还有一小袋冰糖，都是县城老字号的，甜得纯粹。
老周拍了拍孙子的头，笑着打开布包：“姑娘，这糖霜是县城‘福源记’的，细腻得很；冰糖是陈年的，熬汤炖点心最甜。今日就用这些，换你些糯米卷，给赶圩的孩子们分着吃，也给村里的老人们带些，解解腻。”
晚星拿起一勺糖霜，尝了尝，清甜不齁：“老周太客气了，这点心本就是给大家解乏的。正好你们来了，帮着去核、煮山楂，人多快些。”谢景渊则转身进了灶房，拿出陶瓮里的圆糯米，“孙先生说，这糯米卷要做得软糯不粘牙，得用新收的圆糯米，泡发透了蒸才够味。”
二、山楂红枣糯米卷·酸甜软糯款
- 适配场景：货郎赶圩、孩童零嘴、饭后解腻，常温可存8天（密封后放入竹篮），冷藏可存18天（取出后无需加热，直接食用，酸甜更甚），口感绵密软糯，山楂的酸甜、红枣的甜香与糯米的黏滑交织，甜而不腻、酸而不涩，冷食清爽、热食暖身，尤其适合赶圩携带、饭后解腻，或作为孩童的健康零嘴。
- 基础原料：
- 主料：后山新鲜山楂200g（选饱满无虫眼的，去核后净重）、李农户家的灰枣80g（去核后切条）、东北圆糯米300g（新收糯米，黏性足，提前用清水泡发10小时，沥干水分）、老周送的糖霜50g（分为两部分：30g用于馅料，20g用于表面装饰）、周小郎送的冰糖40g（敲成小块，增加甜度）
- 辅料：白砂糖20g（调节酸甜度，平衡山楂的酸）、清水150ml（煮山楂用）、玉米淀粉10g（增加馅料黏稠度，避免过稀）、黄油10g（融化后刷案板，防粘，无黄油可用无味菜籽油代替）、熟糯米粉30g（撒在案板上防粘，将糯米粉放入无油平底锅，小火炒3分钟至微黄）、椰蓉15g（装饰用，可选）、长方形蒸盘1个（30cm×20cm，铺油纸防粘）、蒸锅1个、石臼1个（捣制山楂泥）、木勺1个（搅拌馅料）、刮刀1把（整理糯米卷）、油纸（包裹糯米卷，防粘）、竹篮（储存用，垫一层油纸）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 山楂洗净后，用刀从中间切开，挖去内核和果蒂（避免残留苦涩味）；将处理好的山楂切成1cm见方的小丁，放入锅中，加入冰糖、15g白砂糖和100ml清水，大火烧开后转小火煮15分钟（煮至山楂丁软烂，用木勺能轻松压碎）。
- 玉米淀粉加入10ml清水，搅拌成水淀粉（无干粉颗粒）；将水淀粉倒入煮好的山楂中，快速搅拌30秒（煮至馅料黏稠，避免过稀导致无法定型）；关火后倒入石臼，捣成细腻的山楂泥（保留少许果肉颗粒，增加口感层次），放凉备用。
- 泡发好的糯米放入蒸锅，铺一层纱布，大火蒸40分钟（蒸至糯米完全透明，用手指捏起呈黏糯状，中途可洒10ml清水，避免糯米过干）；取出后倒入干净的盆中，加入10ml清水，用木勺翻拌均匀（趁热翻拌，让糯米更软糯），放至微温（约40℃，不烫手即可）。
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