- 辅料处理：葱花切至0.5cm长，姜末切得极细（避免吃着有姜块，影响口感）；将葱花、姜末放入挤干的萝卜丝中，加1g白胡椒粉、2g白砂糖，用手轻轻拌匀（调味不要太重，突出萝卜的清甜）。
- 面糊调制准备：中筋面粉和细淀粉放入另一个大碗，加2g盐、1g小苏打、2g酵母，用筷子翻拌均匀（确保粉类和调料充分混合，避免局部过咸或有碱味）。
2. 调制发酵面糊：
- 取挤出的萝卜水（约150ml），若不够再补清水，总水量控制在220ml左右（用萝卜水和面，增加风味）；将水缓慢倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌（沿一个方向搅拌，避免画圈产生过多气泡），搅至无干粉颗粒，面糊呈“稠糊状，能挂在筷子上不掉落”的状态（太稀加少量面粉，太稠加少许清水）。
- 面糊调好后，盖上保鲜膜，放在温暖处（灶膛旁，温度约25℃）静置20分钟（短时间发酵，让面糊更蓬松，炸出的油墩外皮更酥、内里更软）。
3. 预热与装勺：
- 纯菜籽油倒入铁锅中，油面高度约5cm（能没过半个铁勺即可），中火加热（油温升至160℃，判断方法：插入筷子，周围冒出细小气泡，且气泡上升速度较慢）；同时，将两个圆形铁勺内壁均匀刷一层薄油（防粘，炸好后易脱模）。
- 面糊发酵好后，先舀1勺面糊倒入铁勺中，约占勺身的1/3（底部薄一些，避免外皮过厚）；再放入1小把拌好的萝卜丝（约30g，不要放太多，否则炸不透）；最后再舀1勺面糊，覆盖在萝卜丝上，用筷子轻轻压平（确保萝卜丝被面糊完全包裹，避免炸时漏出）。
4. 炸制与控油：
- 将装满面糊和萝卜丝的铁勺缓缓放入油锅中，不要用力过猛（避免油溅出），保持中火炸制（油温稳定在160-170℃，过高易炸糊，过低吸油过多）；炸1分钟后，用筷子轻轻推动油墩边缘（防止粘连在勺上）。
- 炸至2分钟时，油墩表面呈浅金黄色，用筷子将油墩从铁勺中轻轻挑出（若粘勺，可先在油中晃一晃，再挑），继续在油中炸1分钟（让外皮更酥脆，内部熟透）；此时油墩浮在油面，表面呈金黄色，用筷子敲击有“咔嚓”声，说明已经炸好。
- 用漏勺将油墩捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸去表面多余油脂（减少油腻感，吃着更清爽）；接着炸下一个，重复装勺、炸制步骤（每次炸前，铁勺可再刷少量油，防粘效果更好）。
5. 食用建议与注意事项：
- 现炸现吃：刚炸好的油墩外皮酥脆，咬开后内里软糯，萝卜丝的清甜混着葱花的香味，趁热吃口感最佳，配一碗热粥或豆浆，就是一顿满足的早餐。
- 复热方法：冷藏后的油墩，用空气炸锅180℃加热5分钟，或平底锅放少量油，中小火煎至两面金黄，即可恢复酥脆口感（避免用微波炉加热，会变软）。
- 常见问题解决：若外皮不酥脆，可能是油温过低或炸制时间不足，可适当提高油温（不超过180℃），延长炸制30秒；若内里发柴，是萝卜丝没腌透或挤干水分不够，下次可延长腌制时间至15分钟，挤干时多用力；若有异味，是油的问题，需更换纯菜籽油。
6. 成品特点：
- 油墩呈金黄色，表面凹凸不平，带着葱花的绿色点缀，外皮摸起来酥脆，用手轻轻一掰，“咔嚓”一声就断开，掉渣少。入口先是外皮的油香和酥脆感，接着是内里软糯的面糊，再咬下去就是清甜多汁的萝卜丝，没有丝毫发涩或柴硬的口感，葱花和姜末的香味恰到好处，不油腻、不齁咸，吃完后嘴里还留着萝卜的清甜味。王瘸叔拿起一个刚炸好的油墩，吹了吹热气，咬了一大口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！外酥里嫩，跟我刚开摊时炸的一模一样！”
三、油香漫巷客归来，反转认错成帮手
晚星帮王瘸叔把刚炸好的油墩摆到摊前，金黄的油墩冒着热气，油香混着萝卜的清甜飘出去，很快就引来了晨练回来的李大爷。李大爷凑过来闻了闻，笑着说：“瘸子，你这油墩今天怎么这么香？前几天买的那批，硬得能硌牙，今天这味儿，隔着三条巷都能闻到！”
晚星递上一个油墩：“李大爷，您尝尝，用的是纯菜籽油和新鲜青萝卜，刚炸好的，热乎着呢。”李大爷接过咬了一口，酥脆的外皮在嘴里化开，连连点头：“好！好！这才是正经油墩的味儿！外皮酥，内里嫩，萝卜丝还带着清甜，给我来两个，带回家给老伴也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了小长队。送孩子上学的王嫂买了三个，说孩子就爱吃这口；开杂货铺的张叔也来了，笑着说：“瘸叔，前几天我尝了你的油墩，还以为你手艺退步了，原来不是你的问题，今天这油墩，我得买五个回去当午饭。”
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