- 取一个面剂，用擀面杖擀成椭圆形薄片，刷上一层薄油，从一端卷起来，搓成细长条，再从一端盘成螺旋状（像蜗牛壳），用手掌按压成圆形饼坯，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
4. 烙制+烘烤馍：
- 平底锅烧热，无需刷油，将饼坯放入锅中，小火慢烙，烙至两面金黄、饼身鼓起时，转入预热好的烤箱（上下火200℃），烤5分钟，至馍的表面酥脆、层次分明（没有烤箱可继续用平底锅小火慢烙，勤翻面，确保熟透酥脆）。
5. 组装成品：
- 烤好的馍从侧面用刀划开（不要切断），放入2-3勺剁好的腊汁肉末，浇上少许卤汁，可根据口味加入少许青椒丁或香菜段提味，轻轻按压一下，让肉汁渗入馍中即可。
6. 成品特点：馍的外皮金黄酥脆，内部柔软有层次；腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴，咸香浓郁，带着多种香料的复合香味；肉汁浸润馍的内层，外酥里嫩、油香四溢，尽显陕西小吃的醇厚与豪迈。
三、酥香出圈，街头飘起腊汁香
经过两天的反复调试，林晚星终于做出了满意的腊汁肉夹馍。烙好的馍金黄酥脆，轻轻一咬就掉渣，夹上炖得酥烂的腊汁肉，浇上浓郁的卤汁，肉香与馍香交织，让人垂涎欲滴。谢景渊咬了一大口，满嘴油香，连连称赞：“太地道了！和我在西安吃的一模一样，馍酥肉烂，咸香入味，越嚼越香，一个就能吃饱，太过瘾了！”
周六上午，陕西腊汁肉夹馍正式上线。林晚星用牛皮纸袋装盛，既方便携带，又能保温，还在袋子上印了“星语花坊·手工腊汁肉夹馍”的字样，显得格外有质感。她拍下成品图，配文发在社交账号上：“金秋硬核主食来啦！‘星语花坊’陕西腊汁肉夹馍重磅上线～ 20种香料慢卤2小时+浸泡入味，肉酥烂不柴；高筋面粉手工揉制，烙烤后外酥里嫩！一口下去，馍香、肉香、卤香交织，顶饱又解馋，快来解锁西北风味的烟火气～”
帖子发出后，立刻引发网友热烈响应，不少上班族留言：“终于有方便携带的硬核主食了，明天午餐就吃它！”“看着就香，已经约了同事一起打卡！”
午餐时段，小吃铺里人山人海，点肉夹馍的顾客排起了长队，不少人都是冲着这款西北风味小吃来的。一位在西安读大学的男生，吃了第一口就激动地说：“太正宗了！就是这个味！毕业这么久，终于又吃到这么地道的腊汁肉夹馍，馍酥肉烂，卤汁香浓，瞬间梦回西安的街头巷尾！”
旁边一位上班族，一边吃着肉夹馍，一边喝着店里的银耳莲子羹，满足地说：“这个搭配太完美了！肉夹馍顶饱，银耳羹滋润，一点都不腻。而且馍很酥，肉也炖得很烂，不用费牙，太适合我们上班族当午餐了。”
林晚星和谢景渊忙着烙馍、剁肉、组装，耳边满是顾客的称赞声。谢景渊一边给馍翻面，一边对林晚星说：“没想到大家这么喜欢，看来西北风味的魅力果然大，以后午餐时段再也不用担心顾客没的选了。”
“主要是卤汁和馍都没偷懒，”林晚星擦了擦额头的汗，笑着回应，“卤肉用了二十多种香料，还浸泡了一夜，馍也是手工揉制、烙烤而成，功夫到了，味道自然差不了。”
下午三点，小吃铺里来了一位特殊的顾客——本地资深美食家、同时也是西北菜餐厅老板的王师傅。王师傅是陕西人，对腊汁肉夹馍有着极高的要求，听说“星语花坊”出了这款小吃，特意来品鉴。
林晚星认出王师傅后，连忙迎上前：“王师傅，欢迎您！快请坐，我这就给您做一个刚烙好的肉夹馍，您尝尝看。”
王师傅笑着点头：“林小姐，久仰大名，你们店的新品总能给人惊喜。我是陕西人，吃了一辈子肉夹馍，今天特意来尝尝你的手艺，看看能不能还原家乡的味道。”
很快，一个热气腾腾的肉夹馍端到了王师傅面前。他先拿起馍，闻了闻香味，然后轻轻咬了一口，闭上眼睛细细品味，接着又咬了一大口，慢慢咀嚼。
片刻后，王师傅放下肉夹馍，赞许地说：“林小姐，你的腊汁肉夹馍做得相当地道，完全有我们陕西本地老字号的水准！”
他逐一点评：“首先，馍做得非常好，外酥里嫩，层次分明，咬下去有‘咔嚓’的酥脆声，内部又很柔软，这说明你揉面、发酵和烙烤的火候都掌握得很到位，很多人做肉夹馍都忽略了馍的重要性，其实馍才是灵魂之一。其次，腊汁肉炖得很成功，肥而不腻、瘦而不柴，肉质酥烂却不散，每一口都能吃到肉香，而且香料的味道搭配得很好，没有某一种香料过于突出，卤汁也很醇厚，浸润到馍里后，让整体风味更上一层楼。最后，调味适中，咸香浓郁，没有过多的添加剂，完全靠食材和香料本身的味道，这才是传统腊汁肉夹馍的精髓。”
王师傅顿了顿，补充道：“如果想更贴近西安本地的风味，可以在卤肉时加入少许冰糖色，让肉的颜色更红亮，不过现在这样已经非常出色了，在北方能吃到这么正宗的陕西腊汁肉夹馍，很难得！”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。