一、寒夜盼暖，一碗甜汤的食客心事
蟹壳黄的酥香还萦绕在“星语花坊”的后厨，冬夜的冷意却让食客的需求悄悄变了方向。周三晚上打烊前，林晚星收拾餐桌时，发现靠窗的座位上留了张便签，字迹带着几分暖意：“最近总觉得手脚凉，要是有碗热甜汤就好了，最好是带点陈皮香的，喝着暖胃又舒服。”
她捏着便签走到正在清洗烤箱的谢景渊身边，指尖轻轻碰了碰他的胳膊：“景渊哥，你看，天越来越冷，大家开始惦记热甜汤了。咱们之前做的都是点心和咸口吃食，还没有像样的粤式甜汤，要不试试做陈皮红豆沙？我记得你上次从广东带回来的老陈皮还在，正好能用上。”
谢景渊关掉水龙头，用毛巾擦了擦手，眼睛里泛起熟悉的光亮：“陈皮红豆沙好啊！我小时候在广州亲戚家过年，舅妈总熬这个——红豆糯得沙软，陈皮香渗在汤里，甜不齁人还带着点回甘，喝完浑身都暖。而且这汤能提前熬好放在保温桶里，顾客来就能盛，比等烤点心快多了。”
“我就知道你会喜欢！”林晚星拉着他走到储物架前，翻出那个印着“新会陈皮”的陶罐，打开盖子就飘出一股陈香，“你看这陈皮，放了三年的，泡出来的水都带着果香，熬进红豆沙里肯定绝了。不过得提前泡红豆，还要去红豆芯，不然会苦。”说着就拿出手机查粤式老方子，还特意给广州的舅妈发了语音，舅妈在电话里反复叮嘱：“红豆要选颗粒圆的赤小豆，泡足4小时才容易煮烂；陈皮要提前泡软刮去白瓤，不然会涩；冰糖要最后放，煮太久会糊底，还要记得加一勺茯苓粉勾芡，汤才会稠滑。”
第二天一早，天刚蒙蒙亮，林晚星就把赤小豆倒进盆里，加温水没过豆子：“得泡到手指能捏碎豆皮才算好，不然煮两小时都不沙。”谢景渊则拿着陈皮放进温水里，泡软后用小刀轻轻刮去内侧的白瓤：“这白瓤是涩味的根源，刮干净了陈皮才香。”两人忙到朝阳升起时，泡好的赤小豆胀得圆滚滚，陈皮也晾成了半干，切成细丝铺在盘子里，透着一股老广的烟火气。
二、慢熬甜润·粤式陈皮红豆沙
- 适配场景：广东传统甜汤，口感绵密甜润，带着陈皮的清香，适合秋冬季节作为餐后甜点、夜宵或暖身饮品。尤其适合手脚冰凉的人群、老人和孩子，搭配蟹壳黄或糯米鸡食用最佳，热食口感最好，冷藏后可作夏日甜品，加热时需加少许温水避免浓稠。
- 基础原料（约制作20碗，每碗200毫升）：
- 主料：赤小豆500克（非普通红豆，赤小豆更易煮沙，口感更绵）、三年新会陈皮30克（年份越久香味越浓，避免用新鲜陈皮）、茯苓粉50克（增加稠度，可选，无则用玉米淀粉替代）。
- 调味：老冰糖200克（甜度比白砂糖温和，避免用单晶冰糖）、清水3000毫升（约12碗水，根据喜好调整浓稠度）、盐2克（提鲜，中和甜味，关键步骤不可少）。
- 工具：砂锅1个（熬汤首选，保温性好，煮出的红豆更沙）、不锈钢锅1个（备用，避免砂锅糊底）、漏勺1个（过滤红豆芯）、纱布1块（包裹陈皮，防止煮烂后散在汤里）、木勺1把（搅拌用，避免刮伤砂锅）、电子秤1台、量杯1个、陶瓷碗20个、保温桶1个。
- 关键步骤：
1. 预处理食材（决定口感的核心）：
- 赤小豆：提前用温水浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜），泡至手指能轻松捏碎豆皮，捞出沥干水分；将泡好的红豆倒入漏勺，用清水冲洗2遍，挑出破损或虫蛀的豆子。
- 陈皮：用30℃温水浸泡15分钟，泡软后捞出，用小刀刮去内侧的白瓤（白瓤含苦涩味，必须刮干净），切成0.5厘米宽的细丝；将陈皮丝用纱布包好，系紧袋口（避免煮烂后影响口感）。
- 茯苓粉：用50毫升冷水搅拌成无颗粒的糊状（提前调糊，避免直接下锅结块），备用。
2. 熬煮红豆（慢煮出沙，耐心是关键）：
- 砂锅中加入3000毫升清水，大火烧开后放入泡好的赤小豆，再次烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时（期间每隔20分钟用木勺搅拌一次，避免红豆粘底糊锅）。
- 煮至红豆体积膨胀、表皮裂开时，放入包裹好的陈皮纱布袋，继续小火煮30分钟（让陈皮的香味充分渗入红豆中，此时红豆应已煮至用勺子一压就成沙的状态）。
3. 调味与勾芡（甜而不齁，稠滑适中）：
- 加入老冰糖和2克盐，用木勺轻轻搅拌至冰糖完全融化（盐能中和甜味，让口感更有层次，不可省略）；尝一下甜度，根据喜好调整冰糖用量（避免过甜，掩盖陈皮香）。
- 转中火，将调好的茯苓粉糊缓缓倒入砂锅中，边倒边用木勺搅拌（防止结块），煮3-5分钟至汤变稠滑（提起木勺，汤能挂在勺上缓慢滴落即可，不要煮太稠）。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。