这简单的油渣,在物资并不充裕的年代,是无上的美味。
接着,何雨柱又取了些带肥膘的肉条,切成小指粗细的条状,加入鸡蛋、面粉、淀粉和调料搅拌均匀。
待旁边另一口锅里的油温升高,他便将挂好糊的肉条下锅炸制。
伴随着“刺啦”一声,肉条在热油中迅速翻滚膨胀,变成金黄酥脆的酥肉。
炸好的酥肉可以直接吃,也可以留着第二天做炖菜、蒸碗,是宴席上不可或缺的角色。
处理完猪肉,何雨柱又将目光投向了那些“下水”。
猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪肺,还有那个硕大的猪头。
这些东西处理起来费时费力,但在何雨柱这样的名厨手里,却是化腐朽为神奇的宝贝。
他亲自动手,带着钱师姐和吴国华,用面粉、盐反复搓洗,将猪肠猪肚里的黏液和异味去除得干干净净。
猪头用烧红的铁棍烫掉残留的毛根,刮洗得白白净净。
然后,他将这些收拾好的下水连同猪头一起,放入一个巨大的卤锅中。
锅里是他提前准备好的老卤,加入了酱油、黄酒、冰糖、葱姜以及花椒、八角、桂皮、香叶等十几种香料。
大火烧开,转成小火,慢慢地咕嘟着。
浓郁的卤香味渐渐盖过了之前的油香,霸道地占据了小院的每一个角落,勾得人馋虫大动。
另一边,那只羊也被马华分解开来。
最好的羊腩肉、羊腿肉被剔下来,准备明天做手抓羊肉或者葱爆羊肉。
剩下的羊骨头、羊蝎子连同一些羊杂,被一起投入另一个大锅,加入足量的清水,只放几片姜、几段葱和一小把花椒,便开始大火猛炖。
他要熬制一锅原汁原味、汤色奶白的羊杂汤。
就在这一片热火朝天的忙碌中,天色彻底黑透。
小院里拉起了临时电线,挂上几个大灯泡,将这片小天地照得亮如白昼。
诱人的香气不仅萦绕在小院,甚至飘散到了胡同里,引得不少邻居探头张望,暗自羡慕这红钢小院刚安家就有如此热闹的烟火气。
看看时间不早,何雨柱拍了拍手:“行了,今儿个先到这里!剩下的明儿再弄。咱们先弄点简单的,垫垫肚子!”
马华舀出几大勺羊杂汤,汤色已然泛白,香气扑鼻。
在碗里放入提前煮好、过完凉水的面条,浇上热汤,再撒上一把切碎的香菜和葱花,点几滴辣椒油。
亲手递给何雨柱:“主任,您尝尝这羊杂面!”
何雨柱点点头:“不错,火候刚刚好,你是学进去了!”
众人早已饥肠辘辘,闻言立刻围拢过来,一人端上一大海碗。
蹲着的,站着的,靠在墙根的,也顾不上什么形象,稀里呼噜地吃了起来。
羊杂炖得软烂,羊汤鲜美醇厚,面条爽滑筋道,一碗热汤面下肚,驱散了冬夜的寒意,也慰藉了忙碌一晚的疲惫,浑身都暖洋洋的,额头上渗出细密的汗珠。
“舒坦!”王卫国抹了把嘴,意犹未尽。
“柱子哥这手艺,真是没得说!”吴国华连汤都喝得一滴不剩。
吕辰和汪传志也吃得额头冒汗,相视一笑。
看着兄弟们满足的笑脸,看着这初具规模、充满生机的小院,心中充满了成就感。
饭后,众人又一起动手,将锅灶、碗筷清洗干净,场地收拾利索。
明天这里将摆开宴席,正式庆祝红钢小院的落成和六家人的乔迁之喜。
吕辰和何雨柱告别了意犹未尽的兄弟们,领着刘岚和马华就出了门,踏着月色往家走。
胡同里很安静,与刚才红钢小院的热闹形成对比。
“卫国他们这就算是在北京真正安下家了。”何雨柱感慨道,“有个自己的窝,心里就踏实了。”
“是啊。”吕辰点头,“大家以后相互有个照应,咱们也放心。”
他又问道:“表哥,我看你对那个马华细心指点,你是要收他做弟子吗?”
何雨柱点头:“这小子人实在、踏实肯干、眼里有活,我是有这个想法,打算过些日子带他去见见师父。”
回到新街口甲五号院,家里还亮着灯。
陈婶还在灯下做着针线活,陈雪茹一边看着已经睡熟的小念青,一边在笔记本上写写画画,似乎在盘算合作社的账目。
小雨水则趴在桌上,面前摊着作业本,但眼睛已经有些迷离,听到开门声,立刻抬起头,精神了起来。
“哥,表哥,你们回来啦!”小雨水跑过来,“红钢小院怎么样?热闹吗?”
“热闹得很。”吕辰笑着脱下棉袄,“你哥大显身手,把大家都喂饱了。”
何雨柱也笑道:“东西都备得差不多了,明天就等着一展身手了。”
陈雪茹放下笔,关心地问:“都还顺利吧?卫国他们缺什么不缺?”
吕辰答道:“都挺好,东西够丰盛的,表哥还帮他们腌了不少肉,这个年没问题了。我们明天下午过去,参加他们的安家宴。”
“太好了!”小雨水开心道,“我都想好送卫国哥哥他们什么礼物了!”
“哦?我们雨水要送什么?”吕辰好奇地问。
小雨水神秘地一笑,跑到暖棚那边,不一会儿,小心翼翼地捧来一个瓦盆。
盆里是郁郁葱葱的小葱,根根碧绿,水灵灵的,长势极好。
“看!我种的小葱!”小雨水献宝似的将瓦盆举到吕辰和何雨柱面前,“送给红钢小院!让他们做菜的时候用!自己种的,新鲜!”
灯光下,小雨水脸上洋溢着自豪和真诚,那盆生机勃勃的小葱,翠绿欲滴,凝聚了这个家所有的温暖和最质朴美好的祝福。
四个大人对视一眼,都看到了彼此眼中的笑意。
“好!”郑重地说,“明天我们就带着雨水的心意,一起去给红钢小院添一份‘青’意!”
窗外,月色如水,宁静地笼罩着这座古老的都城。
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