- 主料（肉馅）：猪前腿肉300g（剁成泥）、姜末10g、葱花15g、生抽15ml、料酒5ml、香油8ml、盐3g、白糖2g（提鲜）
- 辅料（汤底）：猪骨汤1000ml、虾皮5g、紫菜3g、葱花5g、盐2g、白胡椒粉1g
- 关键步骤：
1. 面粉加盐水揉成光滑面团，醒发30分钟，擀成薄皮后切成8cm见方的馄饨皮；
2. 肉馅中加入姜末、葱花、生抽、料酒、香油、盐、白糖，朝一个方向搅匀至起胶；
3. 取一张馄饨皮，中间放8g肉馅，对折成三角形，再将两个角捏合，制成馄饨；
4. 老铜锅加骨汤烧开，下馄饨煮3分钟（浮起后再煮1分钟），捞进碗里，加虾皮、紫菜、葱花、盐、白胡椒粉，浇上热汤；
5. 成品特点：皮薄筋道，肉馅紧实鲜香，汤浓味醇，早餐吃一碗，暖身到中午，大众食客都爱吃。
（二）荠菜鲜肉馄饨·清香款
- 适配场景：春季食客、清淡爱好者当主食，解腻爽口
- 基础原料：
- 主料（馄饨皮）：同经典款（中筋面粉400g、温水180ml、盐1.5g）
- 主料（肉馅）：猪瘦肉250g（剁泥）、荠菜150g（焯水切碎挤干）、姜末8g、生抽12ml、香油6ml、盐2.5g
- 辅料（汤底）：骨汤800ml、葱花4g、盐1.5g、香油2ml
- 关键步骤：
1. 按经典款手法擀皮、包馄饨（肉馅为猪肉泥+荠菜碎搅匀）；
2. 铜锅烧骨汤，下馄饨煮3分钟，捞进碗里，加葱花、盐、香油，浇汤即可；
3. 成品特点：荠菜清香浓郁，肉馅鲜嫩不腻，汤鲜清淡，春季吃解腻，清淡爱好者最爱。
（三）虾仁玉米馄饨·鲜甜款
- 适配场景：孩子、甜食爱好者当主食，营养丰富
- 基础原料：
- 主料（馄饨皮）：中筋面粉350g、温水150ml、盐1.2g
- 主料（肉馅）：鸡胸肉200g（剁泥）、虾仁100g（切小丁）、甜玉米80g（剥粒）、姜末5g、生抽10ml、盐2g、白糖3g（提甜）
- 辅料（汤底）：骨汤700ml、葱花3g、盐1.2g、白胡椒粉0.5g
- 关键步骤：
1. 鸡胸肉泥加虾仁丁、甜玉米、姜末、生抽、盐、白糖搅匀，按经典款包馄饨；
2. 铜锅烧汤煮馄饨，捞进碗里加辅料浇汤；
3. 成品特点：虾仁Q弹，玉米鲜甜，肉馅软嫩，汤带甜味，孩子爱吃，营养更均衡。
（四）香菇鸡肉馄饨·咸香款
- 适配场景：上班族、减脂人群当主食，低油健康
- 基础原料：
- 主料（馄饨皮）：中筋面粉450g、温水200ml、盐1.8g
- 主料（肉馅）：鸡胸肉300g（剁泥）、干香菇50g（泡发切碎）、姜末7g、生抽14ml、盐2.8g、香油5ml
- 辅料（汤底）：骨汤900ml、葱花5g、盐1.8g、紫菜4g
- 关键步骤：
1. 鸡胸肉泥加香菇碎、姜末、生抽、盐、香油搅匀，包成馄饨；
2. 铜锅煮馄饨，捞进碗里加葱花、紫菜、盐，浇汤；
3. 成品特点：香菇香浓，鸡肉低脂鲜嫩，汤咸香不油，上班族午餐吃低负担，减脂人群也能吃。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 早餐便捷套餐：1碗经典猪肉馄饨+1个茶叶蛋，售价八文，提前包好馄饨冷藏，客人来3分钟煮好，上班族赶时间也能带走，顶饿又营养。
2. 孩子营养套餐：1碗虾仁玉米馄饨+1杯热牛奶，售价九文，馄饨提前预制，煮好装盒，孩子吃着鲜甜，营养更全面。
3. 夜宵暖身套餐：1碗香菇鸡肉馄饨+1碟小菜，售价七文，馄饨提前包好，客人来快速煮好，夜宵吃暖身不腻，低油无负担。
李叔提前擀好四种馄饨皮、调好四种馅料，第二天早上五点就生了火，第一锅经典猪肉馄饨煮好时，巷口刚有人流。赶工的张叔路过，闻到香味停下脚步：“李叔，这是你的馄饨香？我可有阵子没吃了！”李叔用竹勺盛了一碗递过去：“张叔，您尝尝，还是老味道，今天还有虾仁的呢！”
张叔喝了口汤，眼睛一亮：“还是这汤鲜！我之前买那冷冻馄饨，汤跟白水似的，哪有你这香！给我来一份早餐套餐，赶工路上吃！”
不一会儿，巷口的街坊就围了过来，送孩子的王婶要了份孩子套餐，加班的小张要了份夜宵套餐，李叔忙得额头冒了汗，手里的竹勺却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、铜锅沸汤，反转破诡计
第二天上午，李叔的馄饨铺前摆着冒热气的老铜锅，旁边的保鲜盒里放着提前包好的馄饨，林晚星帮李叔写了块木牌：“柳氏加盟·李记老馄饨，新味试吃，买套餐送自制酸豆角1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买冷冻馄饨的街坊都回来了。
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